廣州市食品藥品監(jiān)督管理局打造“明廚亮灶”實施社會共治廣州市高度重視食品安全工作，將2016年定為“食品安全年”，實施“明廚亮灶”是推動廣州市食品安全和創(chuàng)建國家食品安全城市的重要舉措之一。一、先行先試，打造學(xué)校食堂“明廚亮灶”。廣州市市委、市政府高度重視學(xué)校食品安全工作，在2013年至2015年實施的“食得放心”工程中，率先在學(xué)校托幼機構(gòu)食堂實施視頻式“明廚亮灶”，2014年更將該項工作列為市十大民生實事之一，逐月督辦工作進度。廣州市通過政策、經(jīng)費“兩個保障”確保該項工作順利推行，至2015年底，全市3117余間學(xué)校食堂基本實現(xiàn)食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)全覆蓋，起到延伸監(jiān)管和社會監(jiān)督的作用，成為廣東省第一個全方位打造學(xué)校食堂“陽光廚房”的城市。二、多措并舉，結(jié)合實際擴大實施范圍。去年下半年以來，廣州市食品藥品監(jiān)管局認真研究、周密部署，采取深入座談、現(xiàn)場示范、督導(dǎo)落實、主動報告等措施，將“明廚亮灶”建設(shè)和實施范圍擴大到社會餐飲服務(wù)單位。一是召開全市“明廚亮灶”現(xiàn)場會，會上全市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門代表交流了建設(shè)經(jīng)驗，現(xiàn)場觀摩美食廣場“明廚亮灶”的實施情況，解疑釋難，取長補短；二是緊密結(jié)合日常工作，執(zhí)法人員緊密與許可審批、日常監(jiān)管、量化分級管理和示范創(chuàng)建工作相結(jié)合，指導(dǎo)各類餐飲單位根據(jù)自身的實際情況建設(shè)視頻式、玻璃式、開放式相結(jié)合的“明廚亮灶”；三是加強宣傳，一方面充分利用海報、日常監(jiān)督檢查等機會給經(jīng)營業(yè)戶培訓(xùn)宣傳“明廚亮灶”，動員企業(yè)積極參與，引導(dǎo)餐飲服務(wù)從業(yè)者規(guī)范、誠信經(jīng)營，另一方面加強媒體宣傳力度引導(dǎo)，鼓勵廣大消費者積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督；四是加強應(yīng)用，監(jiān)管部門定期對接入監(jiān)管部門的學(xué)校食堂食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)進行網(wǎng)上巡查，發(fā)現(xiàn)問題立即反饋給學(xué)校負責(zé)人，要求立即整改，“電子天眼”發(fā)揮了延伸監(jiān)管手段的作用；社會餐飲通過“明廚亮灶”，將食品加工、制作等關(guān)鍵操作過程展示出來，保障了消費者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，發(fā)揮了“社會共治”的作用。三、積極推進，“明廚亮灶”實施取得初步成效。我市本著實事求是，因地制宜，分類實施的原則，根據(jù)餐飲業(yè)態(tài)的實際狀況，采用監(jiān)管部門指導(dǎo)、企業(yè)落實主體責(zé)任、市場化運作等多種手段，積極推進，截至2016年8月底，全市有超過2．9萬餐飲服務(wù)單位實施了“明廚亮灶”，覆蓋全市餐飲服務(wù)單位過半，位居全省前列。“明廚亮灶”使“廚房重地”透明化，將后廚操作全程“秀”出來，既督促餐飲企業(yè)升級改造，又使食品安全監(jiān)督多了一雙雪亮的“眼睛”。打造“看得見的廚房”，守護市民“舌尖安全”，實施社會共治，“明廚亮灶”取得了良好的社會效益。