多家長者飯?zhí)米兘址弧靶乃執(zhí)谩痹黾釉缤聿头?wù)、“聘請”炒菜機(jī)器人、向周邊街坊開放……　　“阿姨，你來啦”“今日人好多喔”“又見到你啦”……　　12月12日11時(shí)，位于廣州市荔灣區(qū)南源街青年社區(qū)的桐樂社區(qū)飯?zhí)糜值搅艘惶熳顭狒[的時(shí)刻。6天前，這里從一家長者飯?zhí)谜缴墳樯鐓^(qū)飯?zhí)茫?8個堂食座位全部向周邊街坊開放，自建廚房引入炒菜機(jī)器人，飯?zhí)妹刻炜上蚓用裉峁?0多種菜式，長者套餐11元，鄰居餐14元，包括了兩葷一素，不少人覺得健康又方便?！　∵@些天，“慕名而來”的街坊越來越多，其中大部分是長者，也有周邊居民和打工族。一來二往，大家在這個小小空間里也熟絡(luò)了起來。12月12日這天，社區(qū)飯?zhí)霉┎土窟_(dá)到了200多份?！斑@個供餐量還在穩(wěn)定上漲，長者飯?zhí)玫目沙掷m(xù)經(jīng)營能力得到保障，也可以更好地滿足長者舌尖上的更高要求?！鄙鐓^(qū)飯?zhí)秘?fù)責(zé)人高大益說?！　∵@家長者飯?zhí)玫纳?，?yōu)化了長者體驗(yàn)。值得關(guān)注的是，記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年廣州多家長者飯?zhí)靡苍谇娜簧?，從服?wù)形式、范圍、場地等方面給市民街坊帶來全新體驗(yàn)?！　∧显唇帧　∮谩安惋嫛彼季S，升級長者飯?zhí)谩　∥挥谀显唇智嗄晟鐓^(qū)的桐樂社區(qū)飯?zhí)弥笆且患议L者飯?zhí)?，主要?0周歲及以上居家老年人提供制餐、配餐、就餐等服務(wù)。過去，這里沒有廚房，依賴外部配送，直到12月6日，正式改造升級為社區(qū)飯?zhí)茫琅f是以老年人助餐配餐為服務(wù)核心，但現(xiàn)場自建了廚房，打造了良好的就餐環(huán)境，并以“餐飲”模式探索可持續(xù)運(yùn)營之路。有意思的是，距離升級完成并正式開張不到一個星期，這里已經(jīng)成為周邊老年人和街坊鄰里的心水就餐點(diǎn)，每日供餐量200多份，并保持穩(wěn)定增長的態(tài)勢，不少老年人都為飯?zhí)命c(diǎn)贊。市民在南源街社區(qū)飯?zhí)门抨?duì)選菜　　“我們一周大多數(shù)時(shí)候都會來這里吃?！?2月12日，85歲的向先生和以往一樣早早來到了社區(qū)飯?zhí)茫群蛐迈r飯菜做好。他說：“我們兩口子，以前我買菜，老伴做飯，但老伴其實(shí)不喜歡做飯，做飯對我們來說是不小的壓力?，F(xiàn)在走幾分鐘就能來吃長者飯?zhí)茫形?、晚上和周末都開放，這解決了很大問題，而且飯菜的出品也比較穩(wěn)定?！薄　　白畲蟮囊粋€改變是取消了預(yù)約，有時(shí)你預(yù)約了，結(jié)果中午有人找你出去吃，又不好意思取消，其實(shí)很尷尬，現(xiàn)在隨時(shí)來隨時(shí)吃，很方便。”另一位婆婆告訴記者，“我有一次還請女兒來吃，體驗(yàn)一下長者飯?zhí)?。平時(shí)出去是女兒請，那一次，我請女兒?！薄　⊥瑯邮菍﹂L者提供就餐補(bǔ)貼，桐樂社區(qū)飯?zhí)妙~外做了哪些事，進(jìn)而成為街坊的“心水飯?zhí)谩保?2月12日，記者來到了桐樂社區(qū)飯?zhí)靡惶骄烤?。走進(jìn)廚房，記者就看到了炒菜機(jī)器人正在工作。在當(dāng)廚工將菜品原料、調(diào)料投入炒菜機(jī)器人，這個掌握了上百道菜式的智能設(shè)備，便能自動在幾分鐘內(nèi)炒好一道15人份的菜。與此同時(shí)，多名廚工也在同步準(zhǔn)備廣州人餐桌上少不了的斬料，以及一系列蒸菜和燉湯。11時(shí)，社區(qū)飯?zhí)谜綄ν夤┎?，對前來就餐的街坊提?0多種菜式選擇?！　　帮?zhí)没貞?yīng)的是就餐的需求，所以我們不僅要做成一個長者有飯吃就可以的地方，同時(shí)必須要回應(yīng)‘餐飲’的核心命題，要思考做好餐飲要做到什么?！备叽笠娓嬖V記者，“飯?zhí)靡龊?，首先要有好出品，而在一個公益普惠的飯?zhí)美镎堃幻兴降拇髲N做下去其實(shí)很不容易?，F(xiàn)在社區(qū)飯?zhí)靡氤床藱C(jī)器人，就相當(dāng)于引入了發(fā)揮穩(wěn)定的大廚，廚工在智能設(shè)備的賦能下也能實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定出品。”　　“請了炒菜機(jī)器人并不意味著就可以少請幾個人。”高大益說，“長者也有高層次的飲食需求，這里有了基礎(chǔ)，就可以開拓更多精品?！薄　　拔覀兊娜站┎湍芰梢猿?000份?！备叽笠嫱嘎?，“服務(wù)好長者不能僅僅停留在基本服務(wù)上，做餐飲的思維就是要回應(yīng)真實(shí)的飲食需求?！痹谒磥?，一個好的長者飯?zhí)脩?yīng)該可以讓老人有去餐館就餐的感覺，同時(shí)又能享受到就餐補(bǔ)貼和服務(wù)支持，還能一直經(jīng)營下去。　　高大益介紹：“所以我們一方面向居民開放社區(qū)飯?zhí)?，居民以正常價(jià)格消費(fèi)，對居民而言就像多了一個餐館可選；同時(shí)，對老年人而言，也不用提前一天預(yù)約，可以當(dāng)天想來就吃，同樣享受優(yōu)惠。我們希望用做餐飲的做法，而不是每天定量供應(yīng)。”　　洪橋街　　炒菜機(jī)器人手藝，讓長者連連稱奇　　在廣州市越秀區(qū)洪橋街，長者飯?zhí)靡睬娜挥瓉砹艘幌盗行伦兓??！敖忝?，今天你怎么來得晚了些？我都等一刻鐘了！?0時(shí)30分剛過，69歲的三眼井街坊鄧姨終于等來了天天和她在食堂碰面的老鄰居張姨。鵪鶉蛋紅燒肉、豇豆胡蘿卜、青菜炒蘑菇、海菜湯……兩人高高興興地邊排隊(duì)邊聊起來。　　原來，洪橋街長者飯?zhí)靡呀?jīng)開辦了十年，如今每天堂食和送餐量達(dá)到300份左右。兩葷一素一湯一飯搭配，60周歲及以上老人申請獲批資格后，僅需13元，本地戶口長者僅需10元。鄧姨表示很滿意：“自己買菜回來燒，花費(fèi)時(shí)間精力不說，也不便宜，還是這樣好?！薄　￠L者飯?zhí)貌粌H解決了老人的餐食問題，甚至還成了鏈接親情的紐帶。由于兒女白天要上班，晚上要回來吃飯，鄧姨和老伴兒會不時(shí)從長者飯?zhí)么蝻埓虿私o兒子女兒品嘗，“我們覺得很好吃，所以打回去給兒女們品嘗一下，他們吃了都覺得挺好?！庇幸馑嫉氖?，鄧姨除了在這個長者飯?zhí)贸渲迪M(fèi)之外，在不遠(yuǎn)處的智慧飯?zhí)靡渤淞酥?，并且成了智慧飯?zhí)玫谝慌嚥碎L者?！暗谝淮慰礄C(jī)器人做菜覺得特別新鮮，第一次吃覺得辣椒放得多了一些，提建議后馬上就調(diào)整過來了?！闭f起那次試吃活動，鄧姨贊不絕口。　　原來，智慧食堂是社區(qū)引進(jìn)愛心企業(yè)資源打造的一個升級版長者飯?zhí)?。今?0月，社區(qū)為街坊們組織了一次智慧飯?zhí)迷嚦曰顒?。?dāng)看到廚工把配菜做好，倒入四個格子，點(diǎn)擊菜名和油、鹽、辣椒等配料標(biāo)準(zhǔn)，機(jī)器人就自動操作起來的時(shí)候，街坊們都連連稱奇。有街坊說：“一份熱騰騰香噴噴的小菜幾分鐘就可以出爐，最厲害的是連酸菜魚都會！”　　“考慮到用餐居民以老人為主，我們針對老年人飲食特點(diǎn)進(jìn)行了營養(yǎng)配餐，做到低鹽、低糖、低油脂，有利于身體吸收。”一位工作人員表示，除了在智慧科技方面發(fā)力，2023年7月，洪橋街成立全市首個街道長者飯?zhí)脨坌穆?lián)盟，助力洪橋街長者飯?zhí)锰豳|(zhì)增效，其中，愛心聯(lián)盟單位之一的廣州輕工技師學(xué)院引進(jìn)“康養(yǎng)粵菜”品牌，定期到后廚指點(diǎn)廚藝?！　√嵘沙掷m(xù)經(jīng)營能力 激活就業(yè)用工市場　　實(shí)際上，不僅僅是南源街和洪橋街在升級改造長者飯?zhí)?。記者從廣州市民政局了解到，廣州持續(xù)推動長者飯?zhí)锰豳|(zhì)增效，致力于強(qiáng)化社會資源整合，織密織牢助餐配餐服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，增加優(yōu)質(zhì)助餐配餐服務(wù)供給?！　≡谠叫銋^(qū)，東山街道新河浦頤康服務(wù)站開設(shè)長者飯?zhí)靡哉糁蟛耸綖橹?。而在荔灣區(qū)，目前正積極鼓勵有條件的長者飯?zhí)瞄_設(shè)早餐、晚餐及周六日供餐，目前金花、西村、逢源、龍津、昌華、嶺南、華林、彩虹、橋中、花地、沖口、白鶴洞、東沙、中南、海龍街已開放晚餐服務(wù)，白鶴洞、海龍街開放早餐服務(wù)，金花街開放周六日送餐服務(wù)；同時(shí)在金花街、彩虹街、白鶴洞街、東漖街、海龍街分別打造1個社區(qū)飯?zhí)檬痉饵c(diǎn)，著力在覆蓋范圍、服務(wù)時(shí)間、餐品質(zhì)量、營養(yǎng)指導(dǎo)等方面下足功夫?！　〈送?，還有越來越多長者飯?zhí)蒙墳樯鐓^(qū)飯?zhí)?，在保證長者助餐配餐服務(wù)的基礎(chǔ)上探索長者飯?zhí)每沙掷m(xù)經(jīng)營能力的提升，同時(shí)也一定程度上激活了就業(yè)用工市場。一位社區(qū)工作者透露：“社區(qū)食堂類似于社區(qū)經(jīng)濟(jì)，通過激活社區(qū)經(jīng)濟(jì)，其實(shí)也可以增加就業(yè)崗位。”有意思的是，記者在12月12日這一天，正好看到了桐樂社區(qū)飯?zhí)谜心紗T工，也看到有人來應(yīng)聘?！　以谕苿娱L者飯?zhí)冒l(fā)展的同時(shí)，也對其發(fā)展提出了具體要求，包括要善于把現(xiàn)有的服務(wù)資源、設(shè)施場地、物流網(wǎng)絡(luò)、信息平臺充分利用起來。廣州市也修訂《廣州市老年人助餐配餐服務(wù)管理辦法》，新辦法鼓勵長者飯?zhí)貌扇∽灾鞴┙o服務(wù)模式、單位食堂專區(qū)（窗）服務(wù)模式?！　∮惺忻癖硎?，希望同時(shí)推廣餐飲門店參與助餐配餐服務(wù)模式，讓這一模式得到進(jìn)一步推廣?！拔覀兛吹接械牡昃褪怯昧诉@一模式，直接進(jìn)去，同樣的餐食可以享受一定折扣?！币晃皇忻裾f，“其實(shí)社區(qū)有許多餐飲門店，這些門店其實(shí)也是供給力量的一部分。長者飯?zhí)皿w現(xiàn)的是一座城市對老人的關(guān)愛，未來也希望可以在保障基礎(chǔ)的前提下推廣這一模式，實(shí)現(xiàn)多方共贏?！?/div>