長者飯?zhí)米兩砩鐓^(qū)食堂 海珠區(qū)“為民飯?zhí)谩被菁敖址淮蚬と恕皟扇澮凰匾粶敝灰?2元　　近日，“長者飯?zhí)脫u身變成社區(qū)食堂”的現(xiàn)象在不少城市“火”了起來。十多元就可以吃到一份兩葷一素加一湯的飯菜，遠(yuǎn)比“下飯館”或“點(diǎn)外賣”便宜——在上海、深圳等地部分社區(qū)，社區(qū)食堂憑借其“健康價(jià)廉”的特點(diǎn)，成為當(dāng)?shù)啬贻p群體新的“就餐熱門地”，在社交媒體上掀起一波熱度?！　《趶V州市海珠區(qū)，也有一間長者飯?zhí)帽淮蛟鞛槊嫦蛏鐓^(qū)居民的“為民飯?zhí)谩?。除了長者，都有哪些人去“幫襯”，飯?zhí)玫娘埐撕贸詥?？?duì)此，記者進(jìn)行了走訪?！　≌l來吃？“為民飯?zhí)谩被菁按蚬と恕　∥挥谑瘝徛?8號(hào)的海珠區(qū)南石頭街長者飯?zhí)?，已被打造成一間社區(qū)食堂。記者獲悉，南石頭街轄區(qū)內(nèi)有17個(gè)社區(qū)，有超過2萬名60周歲以上戶籍長者和約400名18歲~59歲重度殘疾人。今年3月，該街道以南石頭街頤康中心內(nèi)設(shè)的自建廚房為核心，打造了長者飯?zhí)?。這個(gè)長者飯?zhí)迷谏鐓^(qū)里還有另一個(gè)名字——“為民飯?zhí)谩?。飯?zhí)妹嫦蛉挲g段的居民開放，最高峰時(shí)每日供餐量達(dá)到430人次，餐者中既有長者和重度殘疾人，也有社區(qū)里的一些快遞員、保安等。飯?zhí)玫木筒驼呃锛扔虚L者，也有社區(qū)里的一些快遞員、保安等?！　?月26日中午11時(shí)30分，記者走進(jìn)“為民飯?zhí)谩?，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場已有不少長者在用餐?，F(xiàn)場公示的餐標(biāo)顯示，“兩葷一素一湯12元，長者老人卡打卡9元，市就餐補(bǔ)貼3元；三葷一素一湯16元，長者老人卡打卡13元，市就餐補(bǔ)貼3元”?！　≡擄?zhí)秘?fù)責(zé)人廖俊告訴記者，“老人刷卡可以享受相關(guān)補(bǔ)貼，而周邊街坊鄰里直接掃碼付款，不能享受補(bǔ)貼，每天大約有20多位社區(qū)街坊來幫襯。”彼時(shí)，現(xiàn)場陸續(xù)能看到快遞員工、保安等一線工作者前來購買原價(jià)套餐，在和工作人員簡單寒暄后，他們也坐下來享用午餐，感受工作間隙片刻的寧靜?！　　斑@個(gè)價(jià)格對(duì)打工人特別友好。”廖俊說，“我們?nèi)∶疄槊耧執(zhí)谩彩沁@個(gè)意思——同在一個(gè)社區(qū)，相互關(guān)照?！薄　『贸詥?？菜式豐富且清淡　　記者采訪了解到，自建廚房是“為民飯?zhí)谩钡靡赃\(yùn)作的基礎(chǔ)。廖俊說，自建廚房可以提高餐食出品的質(zhì)量，“為民飯?zhí)谩闭竭\(yùn)作至今，一直在不斷摸索適應(yīng)大眾口味的菜品——“我們推出過各種養(yǎng)生燉湯，包括五指毛桃燉土雞、土茯苓煲脊骨，晚餐還可以小炒或定制菜式，希望能讓大家有更多的選擇。”廖俊介紹。飯?zhí)貌耸截S富、清淡?！　‘?dāng)天，記者也“打卡”體驗(yàn)了“為民飯?zhí)谩钡牟耸?，和大多?shù)長者飯?zhí)靡粯?，菜式清淡且豐富，有清蒸魚、白切雞、炒花菜等，還配了免費(fèi)的綠豆沙。打菜時(shí)，能感受到食堂阿姨把每一道菜都實(shí)打?qū)嵉厥⑦M(jìn)盤里，不會(huì)因價(jià)格實(shí)惠就減少飯菜的分量。同時(shí)，每一道素菜也加了些許葷菜一起烹飪，增添了食物的風(fēng)味?！　∮腥酥赋?，“健康和便宜是社區(qū)食堂的核心競爭力，但也是瓶頸。”食客們會(huì)因?yàn)槠鋬r(jià)格便宜和做法衛(wèi)生前來幫襯，但一旦有了價(jià)格同等又更具吸引力的替代品，就會(huì)去選擇其他的地方?！　∫灿杏貌驼咧赋觯皩?shí)惠”和“健康”才是關(guān)鍵所在——為民飯?zhí)靡驗(yàn)椴似分谱鞣浅Ｇ宓?，食客們更能吃出食材本身的味道，檢驗(yàn)出原材料是否新鮮?！　　拔覀円蚕Ｍ诓似飞显儆行﹦?chuàng)新，能做些人們喜聞樂見的大眾菜，讓大家有更多選擇?！绷慰”硎?，“為民飯?zhí)谩闭谔剿鞲嗖似返目赡?，去開拓更多消費(fèi)市場空間?！　∮浾吡私獾?，在上海、深圳等地，社區(qū)食堂正在社交媒體平臺(tái)迅速“火”起來。在國內(nèi)一些社區(qū)，不少年輕群體打卡長者飯?zhí)?，也有長者飯?zhí)冕槍?duì)都市白領(lǐng)推出“下午茶”套餐?！　〔簧倬W(wǎng)友指出，多元的客群、銷量的提升，或許可以為原本投資周期長，盈利模式難探尋的長者飯?zhí)谜业綄?shí)現(xiàn)穩(wěn)定的盈利方式，也助力養(yǎng)老服務(wù)模式走得更遠(yuǎn)更堅(jiān)定?！　〔贿^，記者多方采訪了解到，“社區(qū)食堂”仍是新生事物，要為長者飯?zhí)玫某掷m(xù)發(fā)展帶來新的突破口，仍有多道關(guān)卡需要突破。首先是“餐標(biāo)”問題——不少地方的長者飯?zhí)貌蜆?biāo)是數(shù)年前設(shè)定的，以普惠和公益為特色，但長者飯?zhí)帽旧硪残枰侠硪驊?yīng)物價(jià)上漲水平提高餐標(biāo)。有地方社區(qū)食堂經(jīng)營者透露，“按現(xiàn)在的餐標(biāo)，吸納再多的社區(qū)居民，都很難對(duì)營收帶來幫助，市場化的餐標(biāo)可能也需要在保持‘物美價(jià)廉’的基礎(chǔ)上稍微提升。另外社區(qū)公益性服務(wù)目前仍需要政府加大財(cái)政支持?！薄　〈送?，社區(qū)飯?zhí)迷陂_放給市場流動(dòng)消費(fèi)者的過程中如何精準(zhǔn)控制備餐量也是個(gè)技術(shù)活?！　〉胤缴鐓^(qū)工作者表示，長者飯?zhí)米兩砩鐓^(qū)食堂，其實(shí)是探討市場和政府在公共服務(wù)提供中扮演的角色和平衡點(diǎn)。廣州在這方面已有充分的探索。2016年，廣州開始大力發(fā)展以“大配餐”服務(wù)為重點(diǎn)的社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)，實(shí)行“4個(gè)一點(diǎn)”（政府補(bǔ)一點(diǎn)、企業(yè)讓一點(diǎn)、慈善捐一點(diǎn)、個(gè)人掏一點(diǎn)），探索建立政府、企業(yè)、社會(huì)組織、慈善、家庭和個(gè)人等共同推進(jìn)“大配餐”的合作機(jī)制，這也是探索“政府和市場如何一同推動(dòng)公共服務(wù)”的寶貴經(jīng)驗(yàn)。