（教育局第四版指引之十四）學(xué)校預(yù)防新冠肺炎疫情食堂管理指引　　一、人員安全管理　　（一）崗前管理　　1.到過疫情重點(diǎn)地區(qū)、接觸過疫情重點(diǎn)地區(qū)高危人員的食堂人員，要按有關(guān)規(guī)定至所住（在）社區(qū)做好信息登記，接受社區(qū)管理，早晚測(cè)量體溫，14天隔離觀察無恙后方可上崗?！　?.食堂人員要抓好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格按規(guī)范洗手消毒，尤其是在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動(dòng)水和洗手液采用七步洗手法洗手?！　?.食堂人員應(yīng)盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動(dòng)物、養(yǎng)殖禽畜動(dòng)物。　　4.有條件的學(xué)校應(yīng)安排食堂人員全部集中入住專屬集體宿舍，實(shí)行統(tǒng)一封閉管理，禁止外人進(jìn)入，嚴(yán)格員工住宿、體溫檢測(cè)和出入登記制度，定期對(duì)宿舍區(qū)進(jìn)行消毒，保持干凈衛(wèi)生、通風(fēng)?！　。ǘ┥蠉徆芾怼　?.每天對(duì)食堂人員進(jìn)行晨檢和餐前檢查，做好記錄和建檔工作。一旦發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等疑似新冠肺炎癥狀的人員，須按照本指引中的《廣州市學(xué)校防控新冠肺炎疫情應(yīng)急處置預(yù)案（試行）》進(jìn)行處置?！　?.所有在崗人員應(yīng)全程佩戴口罩上崗，且按規(guī)定及時(shí)更換口罩，疫情期間不得佩戴PE材質(zhì)敞開式透明口罩。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應(yīng)戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸?！　。ㄈ┓?wù)管理　　往隔離區(qū)送餐的人員應(yīng)做好自身防護(hù)，需佩戴口罩、消毒手套并使用一次性餐盒或相對(duì)固定餐盒送餐，送餐至隔離區(qū)樓門口指定位置即可，不得進(jìn)入樓內(nèi)、室內(nèi)，不準(zhǔn)使用公用餐具送餐。餐飲具每次使用后應(yīng)嚴(yán)格按消毒→清洗→消毒的程序操作，及時(shí)消毒，獨(dú)立存放?！　《?、食材進(jìn)貨查驗(yàn)　?。ㄒ唬﹪?yán)格做好食品索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)工作，確保來源正規(guī)，尤其加強(qiáng)對(duì)肉及肉制品“二證一報(bào)告”的查驗(yàn)。　?。ǘ┙菇?jīng)營(yíng)、貯存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品；嚴(yán)禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類及肉制品?！　。ㄈ┎坏貌少?、飼養(yǎng)活禽畜動(dòng)物和在食堂現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物?！　。ㄋ模┮蠊?yīng)商做好自身場(chǎng)地設(shè)備、送貨人員和車輛的消毒防護(hù)等工作，建議不直接接觸收貨，由送貨人按要求將貨物送達(dá)指定位置，一定時(shí)間后收貨人再去驗(yàn)收，電話溝通驗(yàn)收情況?！　。ㄎ澹┎少徣馇蓊惿r食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，避免手直接接觸，查驗(yàn)食材和其他物品前后要洗手?！　∪⑹程眉庸げ僮鳌　。ㄒ唬┦称芳庸ぶ谱饕稀恫惋嫹?wù)食品安全操作規(guī)范》，嚴(yán)格按照《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 廣東省教育廳關(guān)于開展整治漠視侵害群眾利益和學(xué)校食品安全專項(xiàng)整治工作的通知》（粵市監(jiān)〔2019〕90號(hào)）要求，做到“八個(gè)確保，四個(gè)規(guī)范”，確保食品安全管理制度健全并落實(shí)，食堂場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔，設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，食品原料安全，從業(yè)人員持證上崗，飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，深入排查食品安全隱患，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任和主體責(zé)任；規(guī)范原料控制、加工制作、清洗消毒、留樣管理?！　。ǘ┤獾暗炔似芳庸け仨殶熘笸?，烹飪中心溫度務(wù)必達(dá)到70℃以上。　?。ㄈ┮咔槠陂g暫停制售生食類、冷食類（不含水果）食品和裱花蛋糕（三明治），以及制作以生雞蛋為原料且不經(jīng)加熱處理的沙拉食品?！　。ㄋ模┐_保餐用具嚴(yán)格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒參照本指引中的《學(xué)校預(yù)防新冠肺炎疫情衛(wèi)生清潔消毒指引》。　　四、場(chǎng)所清潔消毒　　（一）每天對(duì)加工售賣區(qū)域、就餐區(qū)域、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間和洗手間等進(jìn)行消毒，洗手間應(yīng)配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液等。　?。ǘ┍３旨庸^(qū)域和就餐區(qū)域的空氣流通，定期開窗通風(fēng)，并對(duì)空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒。疫情解除前停止使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)，重新開啟使用前應(yīng)規(guī)范清洗和消毒?！　。ㄈ┟看嗡筒秃髮?duì)外送餐食的工作服、工用具和車輛進(jìn)行清潔消毒。　?。ㄋ模┤缃诔霈F(xiàn)有疑似病例或確診病例就餐過的食堂，應(yīng)及時(shí)與屬地疾控中心聯(lián)系，開展隨時(shí)消毒和終末消毒?！　∥濉⑴洳途筒凸芾怼　。ㄒ唬┰陲@著位置張貼疫情防控知識(shí)海報(bào)，如佩戴口罩、勤洗手、排隊(duì)保持距離等。　?。ǘ┡鋫湎鄳?yīng)的測(cè)溫器具，對(duì)就餐人員進(jìn)行體溫測(cè)量，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等呼吸道感染癥狀者，報(bào)告學(xué)校疫情防控人員，由專人送餐，不得進(jìn)入食堂就餐。　?。ㄈ┰谑程萌肟谠O(shè)置洗手池，并配備洗手液等?！　。ㄋ模┦圪u人員一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，更換經(jīng)消毒過的工作服，銷售中少用語言交流，與對(duì)方保持1米以上安全距離?！　。ㄎ澹┰谝咔榉揽亟獬?，停止大規(guī)模聚餐活動(dòng)，錯(cuò)峰就餐，鼓勵(lì)食堂提供營(yíng)養(yǎng)套餐，由學(xué)生自帶餐具，打餐后回宿舍用餐。