廣州市新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組關(guān)于印發(fā)廣州市餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引的通知各區(qū)新冠肺炎防控指揮部辦公室，市新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組各成員單位：　　根據(jù)《廣東省新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組關(guān)于印發(fā)廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引（第三版）的通知》（粵衛(wèi)防控函〔2021〕12號(hào)），我組結(jié)合廣州市實(shí)際制定了《廣州市餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎疫情防控工作指引》，現(xiàn)印發(fā)你們，請參照執(zhí)行?！　?nbsp;          廣州市新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組（代章）　　        2021年9月15日　廣州市餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引　　一、總體要求　　認(rèn)真貫徹落實(shí)國家、省、市關(guān)于新冠肺炎防控部署要求，指導(dǎo)餐飲經(jīng)營單位提供餐飲服務(wù)時(shí)加強(qiáng)人員管理、經(jīng)營服務(wù)管理、場所管理等各項(xiàng)防控措施，保障餐飲服務(wù)業(yè)員工健康、場所衛(wèi)生及公眾用餐安全，防止疫情在餐飲服務(wù)場所范圍內(nèi)擴(kuò)散傳播。　　二、適用范圍　　本指引適用于全市提供餐飲服務(wù)的餐飲經(jīng)營單位。　　三、低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)防控要求　?。ㄒ唬┏闪⒎揽貙ｍ?xiàng)工作組?！　÷鋵?shí)餐飲服務(wù)單位防控主體責(zé)任，各餐飲服務(wù)單位法定代表人為第一負(fù)責(zé)人，應(yīng)主動(dòng)對(duì)接屬地衛(wèi)生健康部門做好疫情防控工作，科學(xué)制定具有針對(duì)性和可操作性的疫情防控工作方案和應(yīng)急處置預(yù)案；確保口罩、洗手液、消毒劑和測溫儀等疫情防控物資配備到位；加強(qiáng)疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，確保所有員工應(yīng)知應(yīng)會(huì)?！　。ǘ┳龊脝T工健康監(jiān)測管理?！　?.工作人員疫苗接種做到“應(yīng)接必接”，對(duì)新入職人員及時(shí)開展查漏補(bǔ)缺?！　?.每日健康監(jiān)測。建立工作人員健康監(jiān)測制度，每日對(duì)工作人員健康狀況進(jìn)行登記，如出現(xiàn)發(fā)熱（≥37.3℃）、干咳、乏力、嗅覺味覺減退、鼻塞、流涕、咽痛、結(jié)膜炎、肌痛和腹瀉等十大癥狀的人員，及時(shí)引導(dǎo)其做好個(gè)人防護(hù)，到指定的發(fā)熱門診或定點(diǎn)醫(yī)院進(jìn)行就醫(yī)，如確診及時(shí)通報(bào)相關(guān)人員按規(guī)定進(jìn)行隔離，杜絕帶病上崗。如員工發(fā)現(xiàn)共同居住人或密切接觸者出現(xiàn)疑似新冠肺炎典型癥狀，要及時(shí)上報(bào)單位并做好個(gè)人防護(hù)和自我隔離，必要時(shí)應(yīng)到定點(diǎn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診?！　?.定期核酸檢測。鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營單位定期組織工作人員進(jìn)行新冠病毒核酸檢測（建議每周1次）?！　?.風(fēng)險(xiǎn)人員管理。如工作人員及其家庭成員14天內(nèi)有涉疫重點(diǎn)地區(qū)旅居史，要及時(shí)登記報(bào)告，按社區(qū)防控要求進(jìn)行健康管理?！　?.強(qiáng)化員工培訓(xùn)。做好員工健康培訓(xùn)，將新冠肺炎及其它常見傳染病防控知識(shí)與技能納入培訓(xùn)內(nèi)容，確保工作人員上崗前掌握相關(guān)知識(shí)和技能，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，做好自我防護(hù)。要提醒員工非必要不出境，非必要不前往中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)所在地市。　　　　　　　　　6.做好個(gè)人防護(hù)。工作人員工作期間，全程佩戴醫(yī)用外科口罩或以上級(jí)別口罩，口罩弄濕或弄臟后，及時(shí)更換。要加強(qiáng)手衛(wèi)生，制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動(dòng)水和皂液采用七步洗手法洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒。不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染?！　?.儲(chǔ)備防疫物資。經(jīng)營單位做好口罩、洗手液、消毒液等防疫物資儲(chǔ)備，公共衛(wèi)生間配備足夠的公共洗手液，可在場所入口、收銀臺(tái)等區(qū)域配備速干手消毒劑或感應(yīng)式手消毒設(shè)備?！　?.送餐服務(wù)管理。各供餐、送餐和外賣單位要做好送餐人員健康監(jiān)測，有發(fā)熱、咳嗽等癥狀人員不得從事送餐服務(wù)；嚴(yán)格落實(shí)食品包裝相關(guān)規(guī)定，保證食品運(yùn)送安全?！　。ㄈ?qiáng)化顧客服務(wù)管理?！　?.進(jìn)門測溫掃碼。對(duì)進(jìn)入場所的顧客、網(wǎng)約配送員等人員進(jìn)行體溫檢測、掃通行碼、查驗(yàn)健康碼，并督促佩戴好口罩。體溫異常（超過37.3℃）人員提醒及時(shí)就醫(yī)，如發(fā)現(xiàn)持健康碼紅、黃碼人員，應(yīng)立即做好登記，及時(shí)向當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)（村）報(bào)告，并按有關(guān)指引要求進(jìn)行處置?！　?.保持用餐距離。餐飲經(jīng)營單位應(yīng)通過采取減少桌椅擺放、不同桌客人間隔１米以上、錯(cuò)位用餐等措施，適當(dāng)加大就餐者之間的距離。要在前臺(tái)、收銀臺(tái)、取餐點(diǎn)、等待區(qū)等區(qū)域設(shè)置“１米線”，提倡顧客等人員保持安全距離，嚴(yán)格控制人流密度，進(jìn)店人數(shù)要與餐位數(shù)相匹配，不得造成點(diǎn)餐、等餐、等位等人員聚集情況。提倡建立顧客預(yù)約制度，合理安排顧客到店時(shí)間，防止人員聚集。提倡非接觸式點(diǎn)餐、結(jié)賬，非必要不接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)?！　?.提倡文明用餐。對(duì)于合餐顧客，應(yīng)提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務(wù)，公勺公筷宜采用不同顏色、材質(zhì)或突出標(biāo)識(shí)等醒目的方式進(jìn)行區(qū)分。鼓勵(lì)提供密封包裝的牙簽。有條件的餐廳（館）要積極推廣分餐制。提倡就餐時(shí)間不超過2小時(shí)。倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”，制止餐飲浪費(fèi)，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣。　　4.加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)。星級(jí)酒店及有條件的餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)通過官方網(wǎng)站、微信公眾號(hào)、海報(bào)、電子屏和廣播等方式，加強(qiáng)新冠肺炎防控知識(shí)宣傳，提倡微信、支付寶等無現(xiàn)金支付，提醒顧客在餐廳、食堂處于非進(jìn)食狀態(tài)時(shí)，佩戴好口罩。　?。ㄋ模?qiáng)化環(huán)境衛(wèi)生管理?！　?.場所空氣流通。保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對(duì)空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒。對(duì)冷凍冷藏和保鮮場所及設(shè)備要定期進(jìn)行全面清潔消毒和維護(hù)保養(yǎng)。對(duì)用于儲(chǔ)存食品的地下室等場所加強(qiáng)通風(fēng)，增設(shè)機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。　　2.場所清潔消毒。每天對(duì)就餐場地、保潔設(shè)施、人員通道等場所設(shè)施進(jìn)行消毒保潔，每桌顧客就餐完畢離開后要及時(shí)對(duì)桌椅及餐具進(jìn)行清洗消毒。加強(qiáng)餐廳內(nèi)部洗手間消毒工作，日常運(yùn)營期間每２小時(shí)要對(duì)洗手間內(nèi)所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺(tái)和水龍頭等重點(diǎn)部位進(jìn)行消毒一次，做好相關(guān)消毒記錄并每日公示消毒情況。洗手間內(nèi)要備齊洗手液、手紙等便民服務(wù)用品，要確保洗手設(shè)備正常運(yùn)行，同時(shí)保持良好通風(fēng)，必要時(shí)可加裝排氣設(shè)備，強(qiáng)制排氣。提倡在使用公共衛(wèi)生間時(shí)佩戴好口罩?！　?.重點(diǎn)設(shè)施管理。經(jīng)營單位要按照國家和省有關(guān)指引要求，強(qiáng)化空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)及公共電梯（扶梯）日常運(yùn)營管理，制定日常通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、清潔、測試和維護(hù)計(jì)劃，根據(jù)空調(diào)使用要求和疫情應(yīng)對(duì)，增加過濾器的清潔消毒和更換頻次。電梯在保證安全運(yùn)行的同時(shí)，應(yīng)增加消毒的頻次，可在電梯間張貼提示語，提醒人員在電梯間佩戴好口罩并避免交談?！　?.垃圾分類管理。場所產(chǎn)生的垃圾要分類收集并及時(shí)清運(yùn)，廢棄口罩應(yīng)設(shè)置專門垃圾桶，每天對(duì)垃圾存放設(shè)施進(jìn)行清潔消毒，垃圾點(diǎn)墻壁、地面應(yīng)保持清潔。餐廚垃圾處置應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章的要求?！　。ㄎ澹┘訌?qiáng)食品衛(wèi)生管理?！　?.食品采購驗(yàn)收。嚴(yán)格按照國家有關(guān)要求，防范新冠肺炎疫情通過進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称份斎腼L(fēng)險(xiǎn)，不采購無海關(guān)進(jìn)口貨物報(bào)關(guān)單、入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、新冠病毒核酸陰性檢測報(bào)告、消毒證明、集中監(jiān)管倉出庫證明等資料的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?；?jiān)決禁止購買、屠宰、儲(chǔ)存、加工、烹飪野生動(dòng)物等違法行為，不得采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動(dòng)物。對(duì)每天送貨原材料，尤其對(duì)凍肉、水產(chǎn)、海鮮做好索證索票及溯源工作，提倡無接觸收貨?！　?.食品加工衛(wèi)生。經(jīng)營單位要具有安全合規(guī)的食品加工場所，定時(shí)對(duì)食品加工場所進(jìn)行衛(wèi)生清理，并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，確保餐具嚴(yán)格清洗消毒后使用。生熟食品要分開加工和存放，尤其在處理生肉、生水產(chǎn)品等食品時(shí)應(yīng)格外小心，避免交叉感染?！　?.食品儲(chǔ)存管理。加強(qiáng)肉、海鮮類等冷凍食品儲(chǔ)藏安全，食品原材料堅(jiān)持覆蓋保鮮膜或加蓋再進(jìn)行儲(chǔ)存，防止交叉污染。各級(jí)市場監(jiān)管部門會(huì)同衛(wèi)生健康部門加強(qiáng)對(duì)進(jìn)口海產(chǎn)品、進(jìn)口冷凍肉制品等重點(diǎn)食品，及儲(chǔ)存場所外環(huán)境的監(jiān)測，定期組織抽檢，進(jìn)行新冠病毒核酸檢測?！　?.鼓勵(lì)提供外賣服務(wù)和食品、預(yù)制菜售賣服務(wù)。用于顧客自取或外送的餐食，宜采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或訂制的專用食安封簽。如無食安封簽，可選用一次性使用、不可復(fù)原的材料封閉外包裝，防止運(yùn)送過程中污染餐食。餐飲外賣和配送服務(wù)應(yīng)按照外賣配送和快遞從業(yè)人員疫情健康防護(hù)的有關(guān)要求嚴(yán)格執(zhí)行。　?。?yīng)急處置管理?！　‘?dāng)經(jīng)營場所出現(xiàn)新冠肺炎病例（含確診病例、疑似病例和無癥狀感染者）時(shí)，要積極配合當(dāng)?shù)丶部刂行淖龊昧餍胁W(xué)調(diào)查，落實(shí)各項(xiàng)疫情防控措施。相關(guān)場所在疾控中心指導(dǎo)下進(jìn)行終末消毒，經(jīng)評(píng)估合格方可重新營業(yè)。　　四、中、高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)防控要求　　當(dāng)屬地出現(xiàn)新冠肺炎本土疫情時(shí)，屬地防控指揮辦應(yīng)嚴(yán)格按照分區(qū)分級(jí)有關(guān)要求，采取禁止或限制餐飲經(jīng)營場所開放措施，降低疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)。中、高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)及高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)所在區(qū)暫停堂食，中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)所在區(qū)的低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)及本市其他低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)可以開放堂食服務(wù)，需分批就餐，控制同時(shí)就餐人數(shù)、就餐飯桌和增加座位間距離。