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　　清晨，一輛從廣州運(yùn)動員食品區(qū)域總倉（以下簡稱“總倉”）出發(fā)，印著“喜洋洋”“樂融融”全運(yùn)會吉祥物的冷鏈物流車，緩緩駛?cè)脒\(yùn)動員接待酒店后廚區(qū)。車門打開，一箱箱食材整齊碼放其內(nèi)，工作人員迅速核對封簽、驗貨，一箱箱貼著唯一身份二維碼的食材被穩(wěn)妥移交。幾個小時后，這些食材變成美味餐品，送達(dá)正在備戰(zhàn)殘?zhí)貖W會的運(yùn)動員餐桌。

　　這是十五運(yùn)會和殘?zhí)貖W會食品保障鏈條的最后一環(huán)，也是最尋常的一環(huán)。在過去的日子里，這樣的場景在廣州及周邊賽區(qū)重復(fù)上演無數(shù)次。當(dāng)前賽事進(jìn)入殘?zhí)貖W會爭金奪銀的關(guān)鍵階段，這條“舌尖上的保障線”正以更高的精度和溫度持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)。12月11日，記者走進(jìn)總倉，探秘這座“超級廚房”如何從源頭到餐桌，嚴(yán)把每一道關(guān)口，守護(hù)運(yùn)動健兒“舌尖”上的安全與營養(yǎng)。

冷鏈物流車及時配送物資。

　　“六個統(tǒng)一”實(shí)現(xiàn)全鏈條閉環(huán)管理

　　位于天河區(qū)的總倉，其5000平方米的空間被精準(zhǔn)劃分為不同溫區(qū)：冷凍倉恒定在-18℃，最受歡迎的蝦餃就是存儲于此，以及肉類和定制包點(diǎn)等；冷藏倉細(xì)分為三個子溫區(qū)，主要用來存放蔬菜和水果；常溫區(qū)則嚴(yán)格控制在15到25攝氏度之間，主要存放米面糧油等長保食品。記者在現(xiàn)場看到，臨近賽事尾聲，倉庫內(nèi)的食材庫存不多，保持在匹配的需求量上。

　　“多賽區(qū)保障最核心的痛點(diǎn)就是標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、協(xié)同效率低?！笔袌?zhí)委會接待部運(yùn)動員食材保障處處長杜平平說。本屆賽事，總倉需要保障的不僅是主賽區(qū)，還包括7個外地市分賽區(qū)，以及香港、澳門兩個特別行政區(qū)的運(yùn)動員食材安全穩(wěn)定供應(yīng)。十個賽區(qū)，如同十個不同的“餐桌”，如何確保運(yùn)動員吃上同品質(zhì)、同標(biāo)準(zhǔn)、安全而美味的食物？

　　“六個統(tǒng)一”模式成為破題關(guān)鍵：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一倉儲、統(tǒng)一系統(tǒng)、統(tǒng)一品控、統(tǒng)一運(yùn)輸，實(shí)現(xiàn)從源頭到餐桌的全鏈條閉環(huán)管理。

　　“我們嚴(yán)選了8個省39家優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，建立直采合作。就是要讓粵港澳三地10個賽區(qū)的運(yùn)動員都能吃到‘同品質(zhì)、同標(biāo)準(zhǔn)、同價格’的食材，這既是保障賽事公平，也是為各賽區(qū)減負(fù)增效?！倍牌狡秸f。

　　標(biāo)準(zhǔn)化不僅體現(xiàn)在源頭。在總倉的獨(dú)立清真專區(qū)，物理隔離、專用設(shè)備、持證人員操作、雙人核驗制度被嚴(yán)格執(zhí)行，從細(xì)節(jié)上杜絕任何交叉污染風(fēng)險。截至目前，這座總倉已采購運(yùn)動員食材約1900噸，其中為廣州賽區(qū)采購約1400噸，為外倉采購147個單品約500噸。“每一批次食材從入庫到出庫，都需經(jīng)過PDA掃碼登記，全程可追溯?！睆V州農(nóng)產(chǎn)國際供應(yīng)鏈有限公司負(fù)責(zé)人卞勛朋介紹道。

　　信息化是高效運(yùn)轉(zhuǎn)的“中樞大腦”。依托總倉自主研發(fā)的集采集配服務(wù)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)“采購下單—倉儲入庫—運(yùn)輸調(diào)度—品控記錄”全流程線上化操作?！耙郧罢{(diào)度車輛需要人工核對單據(jù)，現(xiàn)在通過GIS智能調(diào)度系統(tǒng)，能實(shí)時監(jiān)控車輛位置、動態(tài)避堵，平均出庫送達(dá)時間僅1.5小時，比預(yù)期提速40%?！北鍎着笳f，“我們還制定了‘三級應(yīng)急方案’，就算遇到臺風(fēng)、交通擁堵等突發(fā)情況，也能確保保供零中斷?！?/p>

　　據(jù)介紹，全運(yùn)會期間，通過集中采購、精準(zhǔn)采購、檢測結(jié)果共享等措施，有效降低了食材采購和檢測成本，實(shí)現(xiàn)了高效、簡約與協(xié)同的目標(biāo)。保障工作覆蓋廣州及廣東省內(nèi)七個賽區(qū)，并延伸至香港、澳門，展現(xiàn)了強(qiáng)大的協(xié)同能力。在保障食品安全與供應(yīng)充足的前提下，將賽后食材剩余量控制在較低水平，體現(xiàn)了簡約節(jié)約辦賽理念。

　　“三關(guān)九查”嚴(yán)守質(zhì)量關(guān) 精準(zhǔn)響應(yīng)“有溫度”

　　在快檢室，工作人員正對蔬菜進(jìn)行取樣，將切配好的樣本，送到工程師操作間前，接受檢測……記者現(xiàn)場獲悉，每一批進(jìn)入總倉的食材，都必須闖過“三關(guān)九查”的質(zhì)量關(guān)卡：入庫關(guān)查驗資質(zhì)、外觀和檢測報告；存儲關(guān)每小時監(jiān)控溫濕度、定期抽檢狀態(tài)；出庫關(guān)再次核對單據(jù)、包裝完整性。“堅決不讓不合格食材出倉。運(yùn)動員食品安全無小事，尤其是食源性興奮劑防控，必須做到零容忍、零差錯。”廣州總倉食品安全監(jiān)管保障團(tuán)隊副主任黃曼妤強(qiáng)調(diào)。

工作人員對食材樣本進(jìn)行檢測。

　　數(shù)字記錄了這份嚴(yán)謹(jǐn)：倉前完成702批次抽檢，倉內(nèi)完成634批次檢測，其中食源性興奮劑檢測381批次，食品安全指標(biāo)檢測253批次。入倉合格率保持100%。

　　“每一份檢測報告都要存檔，每一批食材都要賦予唯一的溯源二維碼?！北鍎着蟪鍪臼謾C(jī)上的檢測報告介紹，“同時我們對冷鏈車輛實(shí)施全程溫控記錄，每30分鐘自動上傳數(shù)據(jù)，一旦出現(xiàn)異常會即時預(yù)警，確保運(yùn)輸環(huán)節(jié)品質(zhì)不打折?！?/p>

　　這套追溯系統(tǒng)延伸到了運(yùn)輸末端?？倐}投入的60臺專用配送車輛，每臺都安裝了3到4個攝像頭和溫度傳感器。車輛一旦啟運(yùn)，行駛軌跡、車廂溫度、車門狀態(tài)等數(shù)據(jù)定時上傳系統(tǒng)。賽事食品保障不僅是技術(shù)活，更是一份“有溫度”的服務(wù)。

　　一則關(guān)于“小孩姐想吃蝦餃”的采訪在賽事期間引發(fā)關(guān)注后，總倉迅速聯(lián)動接待酒店，在最短時間內(nèi)完成蝦餃配送，讓16歲的短跑新星陳妤頡品嘗到地道廣式早茶。11月8日，某酒店臨時提出增加凈菜供應(yīng)需求，總倉運(yùn)營團(tuán)隊在10分鐘內(nèi)完成響應(yīng)，1小時內(nèi)確認(rèn)供應(yīng)安排并調(diào)整配送路線。確保食材按時送達(dá)，不影響運(yùn)動員用餐。

　　對于正在進(jìn)行的殘?zhí)貖W會，服務(wù)的精細(xì)度需要再上一個臺階。記者從現(xiàn)場獲悉，總倉專門組建了殘?zhí)貖W會專屬服務(wù)團(tuán)隊，提前摸排運(yùn)動員的飲食禁忌和特殊需求，形成個性化清單，并開通24小時應(yīng)急響應(yīng)通道。“殘?zhí)貖W會運(yùn)動員的飲食需求更精細(xì)，我們會根據(jù)他們的身體狀況和宗教信仰，定制專屬食材方案?！北鍎着蠼榻B，“目前我們已儲備禽畜肉50噸、水產(chǎn)21噸、蛋奶40噸、包點(diǎn)33噸、米面糧油干調(diào)88噸，全力滿足多樣化營養(yǎng)供給?！苯刂涟l(fā)稿日，殘?zhí)貖W會運(yùn)動員食材已配送184車次，重量約214.96噸，商品約3.93萬件。