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新式龍船飯、荔枝菌、奄仔蟹、包羅萬“餡”的粽子……端午美味熱鬧登場　　端午假期開啟，廣州餐飲市場持續(xù)升溫。充滿節(jié)日氣氛的新式龍船飯，荔枝菌、黑毛節(jié)瓜、奄仔蟹等時令美食，以及包羅萬“餡”的粽子……6月7日記者走訪市場獲悉，各大餐廳紛紛推出獨具廣府特色的時令美食，迎合消費者的節(jié)日需求?！　　凹倨诎謰屢^來廣州一起過節(jié)，計劃這兩天帶他們?nèi)ス湟还?，品味廣州美食?！痹趶V州生活的90后客家女孩嘉穎說。記者走訪發(fā)現(xiàn)，端午期間多家餐飲企業(yè)預訂爆滿。東方賓館餐飲部陳總監(jiān)說，假期的包間已經(jīng)訂滿，自助餐廳預訂率達到60%左右，大廳散客預訂率也在70%左右。白云賓館方面表示，端午節(jié)廳房基本訂滿。白天鵝賓館有關(guān)負責人告訴記者，端午假期餐飲預訂已經(jīng)超過八成，所有包房都已訂滿。“為減少等候時間，提升賓客體驗感，我們還將原來只開午晚市的玉堂春暖、風味餐廳兩大餐廳提前至早上8點開市，滿足假期高客流量的需求。”　　端午小長假，許多景點和熱門打卡地成為消費者的選擇，一定程度上帶動了周邊餐飲客流。東湖酒家永慶坊店店長表示，今年端午客流量預計和去年持平，通常一天翻臺在3~4次左右?！皩Z和白切雞等特別受歡迎的菜式，我們會比平常增加30%~50%的供應(yīng)量?！薄　r令食材上新 做出創(chuàng)意吃法　　“吃過龍船飯，飲了龍船酒，全年身體健康無憂愁。”端午扒龍船是廣府傳統(tǒng)民俗活動，扒龍船后吃龍船飯，大家圍坐在一起共享一桌豐盛的菜肴，也是水鄉(xiāng)龍船文化中不可或缺的一環(huán)。記者采訪見到，有餐廳以這個傳統(tǒng)民俗活動為靈感，從當下消費需求出發(fā)，設(shè)計出頗具創(chuàng)意的新式龍船飯。據(jù)介紹，傳統(tǒng)龍船飯是一桌筵席，不適合小家庭品嘗，于是廚師便把傳統(tǒng)筵席中的花膠、大海蝦、珧柱、蝦米、燒肉、臘肉等食材匯聚一堂，可供4～6人吃?！斑@道菜比較受年輕消費者的喜歡，去年端午就賣了100套左右。今年買龍船飯加送兩個粽子，人氣更旺?！睎|方賓館餐飲部陳總監(jiān)說?！　《宋缜昂笫且荒暌欢鹊摹皫X南菌王”荔枝菌旺產(chǎn)季，不少市民表示，每年此時就等著吃荔枝菌。記者走訪餐飲市場發(fā)現(xiàn)，許多餐廳已陸續(xù)推出荔枝菌菜品，做法包括荷葉蒸荔枝菌、荔枝菌蒸鮑魚、荔枝菌浸雞、荔枝菌蒸排骨等。御口福大廚李柱良告訴記者，店里每天會準備30斤左右的荔枝菌，大約能用去七成，今年受天氣影響，荔枝菌價格比去年高三成左右?！　『诿?jié)瓜、奄仔蟹、杜阮涼瓜等初夏時節(jié)的廣州時令食材，端午期間也在各大餐飲門店上新。廣州滋粥樓相關(guān)負責人介紹，黑毛節(jié)瓜食用周期只有一個季度，除了常見做法煲湯外，廚師還創(chuàng)出意大利黑醋撈起黑毛節(jié)瓜、土豬排骨煲淋黑毛節(jié)瓜、黑毛節(jié)瓜水晶餃等創(chuàng)意吃法?！　∽呓】德肪€ 雜糧粽受歡迎　　端午粽子也已進入火熱的銷售期。白云賓館方表示，今年粽子銷售情況向好，同比去年銷售額增長了50%，由于銷售周期比以往提前了一些，目前已基本售罄。與往年相比，商家采取了更加務(wù)實的策略，推出了大批價格不超過100元的禮盒，平均價格比去年下降了約30%?！　〗衲牯兆有缕纷呓】德肪€，多品牌紛紛推出以紫薯、青稞、燕麥、藜麥、黑米等健康食材為原料的粽子。記者在市場上見到，“青稞玉米粽”采用了西藏4000米海拔的青稞，還用清甜的玉米碎替代糖；而堅果粗糧粽在血糯米、小米、燕麥、玉米糝、藜麥五種雜糧的基礎(chǔ)上，又添加了紅松、腰果仁、巴旦木等堅果。華潤萬家方面表示，新興口味粽子在年輕群體中更受歡迎。