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　　“食在廣州”，在市民的元旦小長假快樂清單上，必然少不了美食一項。隨著廣州餐飲業(yè)逐步恢復(fù)，元旦廣州煙火氣重燃。202212月31日，記者采訪獲悉，跨年夜火鍋成為不少市民跨年聚會的首選，而清淡營養(yǎng)食材更得食客青睞。今年元旦假期，恰逢一年一度的廣州國際美食節(jié)舉辦，為期3天的線下“大食會”吸引吃貨們前往“打卡”，品味國際美味。

　　跨年夜，火鍋成市民歡聚首選

　　根據(jù)消費需求變化，餐飲門店加大清淡營養(yǎng)食材備貨量

　　每年元旦假期，都會給餐飲帶來一波消費小高潮，尤其是跨年晚飯?？缒暌箽鉁剌^低，吃火鍋成為不少市民跨年聚會的首選。“近幾天，我們很多門店陸續(xù)收到跨年夜預(yù)訂，截至12月31日中午，部分門店可預(yù)訂餐位已預(yù)訂滿，跨年夜客流量較正常周末有明顯回升?！焙５讚曝?fù)責(zé)人表示，從目前預(yù)訂情況來看，在元旦假期位于城市熱門景點、重點商圈門店和有穩(wěn)定客群的社區(qū)門店會率先迎來消費小高峰。

火鍋全家福。

　　“根據(jù)近期消費需求變化，我們已經(jīng)及時調(diào)整增加備貨量。針對目前食客更偏愛清淡營養(yǎng)食材，門店加大新一代番茄鍋底、豬肚雞鍋底、三鮮鍋底、海帶苗、蝦滑、豆花、青筍、娃娃菜等產(chǎn)品的備貨。富含維生素C的橙子、柚子，近期成為小料臺上的寵兒，我們特別加大了水果的備貨量?！焙５讚曝?fù)責(zé)人告訴記者。記者留意到，元旦假期期間，海底撈部分門店還準(zhǔn)備了鹽蒸橙子、冰糖雪梨、蔥白生姜水或菠蘿冰糖水等清火潤喉的飲品。

　　記者觀察到，不少酒店、餐飲門店今年特別準(zhǔn)備了“跨年倒數(shù)”活動。慫重慶火鍋廠有關(guān)負(fù)責(zé)人稱，門店每天常規(guī)有舞蹈助興表演，在12月31日晚跨年之際，部分門店氣氛組邀請顧客一起來倒數(shù)，倒數(shù)結(jié)束后，部分門店會給食客帶來舞蹈快閃、開啟繞場跨年小火車，并為參與活動的食客準(zhǔn)備新年禮；廣州南豐朗豪酒店方面稱，今年他們也準(zhǔn)備了倒數(shù)，打造元旦歡樂氛圍。

舞蹈場景。

　　為了營造放心就餐環(huán)境，餐飲門店對環(huán)境消殺工作毫不放松。海底撈方面表示，門店每天進(jìn)行3次環(huán)境消殺，顧客直接接觸的物品則實行“一客一消毒”。對于一些重點區(qū)域，例如洗手間每小時清潔維護(hù)一次。上崗員工須佩戴一次性醫(yī)用級防護(hù)口罩，并在操作過程中每隔2個小時洗手消毒，嚴(yán)格按照7步洗手法，搓洗20秒。

　　元旦外賣小盆菜預(yù)訂環(huán)比增長約24%

　　“我們觀察到，節(jié)假日居家消費需求旺盛。因此，針對居家過節(jié)的消費者，我們特別打造了大師鮮制年味金盆系列，針對不同需求的消費者選擇不同價位、不同用餐人數(shù)的預(yù)制菜?！睆V州酒家方面稱，今年元旦假期，2-3人的暖冬羊排煲小金盆、金酸湯豬手的品種相對熱銷；家有囍事盆菜、黃金萬兩盆菜的銷量也逐步增長。據(jù)統(tǒng)計，從12月30日至31日，外賣金盆的預(yù)訂數(shù)量超過330份，環(huán)比增長約24%。

　　記者留意到，許多門店更在外送小程序或者外賣平臺上上架了元旦專享外賣套餐，特別設(shè)計了單人套餐、雙人套餐和4人套餐等不同用餐人數(shù)規(guī)格的外賣餐。

　　一站吃遍中外美食，廣州國際美食節(jié)“開吃”

　　鮮釀啤酒、法式面包、韓式烤肉、新鮮手工制作的意大利薄底披薩......這些美食，在廣州國際美食節(jié)上，統(tǒng)統(tǒng)可品味到。2022年，一年一度的廣州國際美食節(jié)恰逢新年元旦期間舉行，在番禺四海城主會場，為期三天的線下“大食會”進(jìn)行中。四海城表心道、西區(qū)設(shè)置的國際美食區(qū)、灣區(qū)美食區(qū)、網(wǎng)紅美食區(qū)多個美食展銷攤位，讓食客現(xiàn)場感受特色廣府美味與國際美食的奇妙結(jié)合。

吃貨打卡廣州國際美食節(jié)。

　　從事文化工作的95后女孩鐘婷婷與朋友相約到美食節(jié)現(xiàn)場“逛吃”，琳瑯滿目的美食讓她停不下吃?！霸┘倨诓婚L，因此沒有計劃回老家，想留在廣州度過休閑元旦假期。本次美食節(jié)正好在元旦舉行，我們終于可以來逛逛了。”鐘婷婷告訴記者，出乎她意料的是，現(xiàn)場有許多她喜歡的餐飲品牌，“可以一次性試勻我喜歡的美食！”美食節(jié)現(xiàn)場，除了各式美味，更有節(jié)目表演、歡樂巡游。

中外美食薈萃廣州國際美食節(jié)。

　　元旦打卡好去處，

　　南沙天后墟跨年電音節(jié)約定您！

　　當(dāng)科技遇上國潮、當(dāng)元宇宙遇上國風(fēng)漢服、當(dāng)電音節(jié)遇上天后宮......2023年元旦來臨之際，以科技為媒，傳統(tǒng)為橋，讓潮流和古風(fēng)在廣州南沙天后宮激情碰撞，為粵港澳大灣區(qū)的朋友們帶來一場別開生面的電音跨年之夜。

　　本次天后墟跨年電音節(jié)活動從2022年12月31日上午10點開始，一連3天“潮”爆全場。文藝表演、漢服走秀、激光SHOW、電音說唱、抖音人氣DJ、高人氣女團(tuán)，以及精彩跨年活動都將陸續(xù)在南沙天后宮精彩亮相。廣州跨年去哪玩，南沙天后墟跨年電音節(jié)約定您！讓我們一起在光影交錯的互動漩渦之中，迎接一場酣暢淋漓與激情燃爆的冬日大狂歡。

　　“文藝灣區(qū) 科技賦能”——2023年廣州南沙天后墟跨年電音節(jié)活動是“花城陽光溫暖生活季2022—2023”系列文藝活動之一，由廣州市人民政府主辦，廣州市文化廣電旅游局、廣州市南沙區(qū)人民政府承辦，廣州市南沙區(qū)文化廣電旅游體育局、廣州南沙資產(chǎn)經(jīng)營集團(tuán)有限公司、廣州南沙旅游發(fā)展有限公司執(zhí)行。作為首個系列活動，主辦方希望通過本次活動發(fā)揮文旅行業(yè)引領(lǐng)帶動作用、提振市場信心、推動消費市場復(fù)蘇繁榮，展現(xiàn)文旅資源和科創(chuàng)資源的雙成效。

　　文藝灣區(qū)

　　同慶跨年慶典

　　灣區(qū)人文 看南沙。媽祖耀千年，福佑大灣區(qū)。在2022年12月31日——2023年1月2日的活動期間，南沙天后宮媽祖廣場將作為傳統(tǒng)文化、現(xiàn)代藝術(shù)和灣區(qū)人文的展示窗口，市民游客在12月31日晚的啟動儀式上，可以看到別開生面的“國潮”+“電音”的混搭表演，感受粵港澳大灣區(qū)和廣州南沙的豐富傳統(tǒng)底蘊，以及時尚潮流的文藝氣息。

　　在2023年元旦到來之際，廣東知名主持人、電音說唱歌手、搖滾樂隊、人氣DJ還將陪您一起跨年，開啟屬于2023年的新一頁。

　　文藝演出 展風(fēng)采。每天10:00-11:00、15:00-16:00媽祖廣場的舞臺區(qū)域，將邀請區(qū)內(nèi)外優(yōu)秀文藝演出團(tuán)隊開展文藝演出。以優(yōu)秀傳統(tǒng)文藝演出結(jié)合新潮文藝，讓國潮文藝與新潮樂隊有機(jī)互動，以新舊文化的完美融合，展現(xiàn)南沙媽祖文化，秀出南沙風(fēng)范。

　　漢服巡游 迎新年。每天11:00-12:00、16:00-17:00一眾漢服愛好者將穿上華麗的漢服裝扮，在天后宮傳統(tǒng)建筑的襯托下，開展精彩的漢服巡游活動。并且還將開展?jié)h舞表演、漢服租賃的“花韻霓裳”主題漢文化活動。

　　快閃活動 送祝福。在活動期間，天后宮景區(qū)內(nèi)將上演特色民族風(fēng)服裝展示，以快閃的形式在各個打卡景點進(jìn)行歌舞表演，與游客合照并送上節(jié)日祝福。

　　聞聞臭，吃吃香！

　　冬天用廣州花都非遺美食“臭屁醋”打邊爐

　　“釀的時候整棟樓都臭，釀好了左鄰右舍都會來討一碗品嘗?！睆V州市花都區(qū)區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)臭屁醋（花都本地醋）傳承人黃偉華告訴記者。從最早供婦女坐月子飲用的本地米醋到如今走進(jìn)花都大街小巷隨處可見的“臭屁醋”餐廳，入選花都區(qū)第五批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目的“臭屁醋”隨著時代的變遷不斷改善自身的釀制和食用方法，如今成了很多廣州人冬天打邊爐的一道必備美食，不少外地人也慕名前來，就為了體驗一把花都獨有的“酸爽”快感。

　　吃醋：

　　從濃濃“臭”味到酸甜可口，讓人嘗后欲罷不能

　　冬季嚴(yán)寒，圍爐而食?！按蜻厾t”是廣東人吃的藝術(shù)之一，一家人或者約上三五個好友就著一鍋清湯邊吃邊聊，是廣東冬天獨有的味道。來到如今的廣州市花都區(qū)，當(dāng)你在當(dāng)?shù)厮阉鞔蜻厾t的“網(wǎng)紅”飯店時，“臭屁醋”三個字就會映入眼簾。帶著好奇和疑惑，記者來到了位于花都區(qū)迎賓大道的芝蘭小苑，探尋花都“臭屁醋”的獨特之處。

　　剛來到芝蘭小苑門口，目光就被“特色本地醋——花都區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”紅底白字的橫幅所吸引，左邊墻上更是掛了一幅惟妙惟肖的醋壇子畫像，上面標(biāo)注“花都本地醋”。每個進(jìn)去的人都會情不自禁地圍繞著醋壇打量一番，聽店員講述幾句“臭屁醋”的歷史傳說。

　　那么“臭屁醋”該怎么吃呢？黃偉華為記者展示了“臭屁醋”的完整吃法：首先從醋壇里盛出適量的生醋倒入瓦鍋中，用大火進(jìn)行煮沸，然后依次加入淮山、黃豆、鯽魚、豆皮、蘿卜、豬腳等配菜，不一會，散發(fā)著濃濃酸味的“臭屁醋”打邊爐就可以上桌了。

　　溯醋：

　　從治病解乏到“好酸”“好孫”，蘊含美好祝福期望

　　“花都醋又名‘臭屁醋’，是花都本地人釀制的一種米醋，最早供婦女坐月子飲用，有祛風(fēng)散瘀補身的功效，因聞之如屁臭故名。”談起“臭屁醋”的來源，飯店主人、臭屁醋（花都本地醋）傳承人黃偉華如數(shù)家珍。

　　傳說古時，一戶人家的母親得了重病下不了床，他的兒子討來幾塊鍋巴飯把它放到壇子里，不料天降大雨，破屋為大雨浸透，壇子也被雨水浸滿。有一日，母親餓得發(fā)慌，兒子沒有辦法就著壇水把鍋巴煮了給母親吃，雖然鍋巴已經(jīng)被雨水泡爛，有股酸酸的味道，但是母親吃了幾天之后居然可以下床走路了，這時候兒子才發(fā)現(xiàn)這壇“臭水”居然能治病。后來，兒子開店專門生產(chǎn)“臭屁醋”，附近的人都來學(xué)習(xí)釀醋方法，兒子也傾力傳授，“臭屁醋”就廣為流傳下來，距今已有約2000年歷史。

　　距《本草綱目》記載，醋有開胃、散瘀、解毒、通氣、瀉肝火等功效，長期飲用或可延年益壽，因此“臭屁醋”又有著“長壽醋”的美名。

　　在花都本地還一直有這樣一個習(xí)俗保留至今，當(dāng)家中有人懷孕時，老人們必定會在預(yù)產(chǎn)期前的三個月開始釀制兩到三壇“臭屁醋”。在粵語中，“酸”與“孫”同音，醋“好酸”意味著新生兒“好孫”，表達(dá)了長輩對晚輩身體健康、快樂成長的美好期望。

　　釀醋：

　　從選米炒米到燒火封存，工序嚴(yán)謹(jǐn)缺一不可

　　黃偉華表示，釀醋的第一步就是選材，平時吃的米比較細(xì)軟，不適合作為釀醋原料，所以一般都會選用糙米和糯米，但是不同米釀制出來的醋的味道和酸度都會有所不同，為了能夠讓米更好地發(fā)酵形成米漿，黃偉華專門進(jìn)口成噸的碎米加工，這樣釀制出來的醋才會更醇更入味。

　　把碎米倒入大鍋后，就是釀醋最關(guān)鍵的步驟——炒米。在土灶里加入一定數(shù)量的木材點燃后，黃偉華拿起一把大鐵鏟炒起米來?！盀槭裁匆疵?？就是要把米中霉氣細(xì)菌炒出來，以便更好地封存發(fā)酵。炒大米的時候一定要很有耐心，不能著急，看到煙味不斷出來后，更要用鏟子不斷地翻炒。”大約炒了40分鐘左右，鍋里的米色逐漸由白色變成金黃色，散發(fā)出濃郁的香味?！俺疵妆仨氁吹浇瘘S色為止，不能太深也不能太淺，這樣剛好鎖住米中的營養(yǎng)。要謹(jǐn)記的是，炒焦的黑米一定要及時撈出來，不然煳味會覆蓋醋的香味。”

　　剛剛炒的金黃色米撈起來散發(fā)著陣陣熱氣，用測溫器一量，溫度居然高達(dá)200℃。這時候，需要工作人員用特殊的裝備把熱騰騰的米倒入醋壇中，加入山泉水或者井水，然后把醋壇的口嚴(yán)嚴(yán)實實地封好，再弄個瓦盤蓋起來放到通風(fēng)曬陽的地方保存。頭三個月每七天左右，工作人員還要打開醋壇，檢查發(fā)酵情況，放一下氣。等三個月后“醋”安靜下來，就可以做日常管理。“經(jīng)過四個季度的發(fā)酵以后，那時候醋的湯色呈金黃色，聞起來有點臭，可以開封即飲，此時的醋煮出來的醋湯味道最為鮮美。”黃偉華說道。

　　護(hù)醋：

　　從飯店老板到非遺傳人，自小結(jié)緣默默改良

　　2007年，機(jī)緣巧合之下，一位朋友把“臭屁醋”的制作方法告訴了黃偉華，黃偉華就開始嘗試摸索釀制“臭屁醋”。在摸索的過程中，他發(fā)現(xiàn)以前古法釀制出來的醋臭味太濃，味道太酸，不太適合大眾口味。于是，他默默下定決心對傳統(tǒng)“臭屁醋”制作方法進(jìn)行改良，研制出一款更容易被人們接受的花都“臭屁醋”?！俺羝ù住睆尼勚频匠善?，每次都需要3到6個月時間，黃偉華毫不氣餒，從選材到炒制再到封存各個環(huán)節(jié)入手，2016年，經(jīng)過他改良的“臭屁醋”（花都本地醋）最終面市。

　　2021年1月5日，花都區(qū)發(fā)布第五批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，其中臭屁醋（花都本地醋）作為傳統(tǒng)技藝榜上有名，黃偉華也被確立為廣州市花都區(qū)區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)臭屁醋（花都本地醋）傳承人。

　　談及未來臭屁醋（花都本地醋）傳承與發(fā)展，黃偉華告訴記者，一方面，將繼續(xù)加強“臭屁醋”釀制方法改良和菜品研制，研發(fā)出更多為大眾所喜聞樂見的“臭屁醋”產(chǎn)品，打響臭屁醋（花都本地醋）的品牌和知名度；另一方面和學(xué)校等教育機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，把“臭屁醋”這道傳統(tǒng)釀制工藝引入校園，通過開設(shè)相關(guān)課程，讓更多的孩子領(lǐng)略到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的獨特魅力。