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熱鬧年夜飯回歸廣府團(tuán)圓味 最是喜樂暖　　這個(gè)除夕，年味濃郁，溫馨非常。　　花市重啟，熱鬧歸來；燈火璀璨，人流如川。大街上，食肆餐館煙火氣升騰，大廳座無虛席，包房間間爆滿。這一夜，家家戶戶圍坐一臺(tái)，舉箸共品佳肴，舉杯共慶佳節(jié)。年夜飯，是一年之中最重要的一餐飯。久違的親人，終于在此時(shí)相聚，所有的不如意在此刻一掃而光，每個(gè)人的臉上洋溢著幸福之光?！　〗衲甑哪暌癸埵袌?chǎng)重燃熱鬧，線上線下“兩旺”。1月21日，記者采訪獲悉，不少知名餐館的年夜飯位置在一周前已被訂滿；線上，外賣平臺(tái)方面表示，廣州目前提供年夜飯菜品外賣的商家數(shù)量比去年增四成?！　√檬常耗暌癸埢馃幔簧夏暌癸埦隆　　敖K于可以放心地在大宴會(huì)廳熱熱鬧鬧吃年夜飯了！”市民陳先生興奮地告訴記者。今年，他們一家人選擇在廣州花園酒店的國(guó)際會(huì)議中心享用年夜飯。比起坐在安靜的包間，他們更喜歡在大宴會(huì)廳里，一邊看著精彩的節(jié)目表演，一邊熱鬧吃著年夜飯。除夕夜，餐館座無虛席　　第一輪年夜飯用餐時(shí)間，海珠區(qū)惠食佳餐廳一進(jìn)門的大堂等候區(qū)已坐滿人，等候用餐的市民正一邊享用茶水，一邊等待著入位用餐。如同往昔，今年的年夜飯要分兩輪，無論是大廳或是房間。有關(guān)負(fù)責(zé)人盧先生告訴記者，從上周已開啟每晚晚餐兩輪用餐模式，大眾消費(fèi)熱情高，這在以往還是少有的?！　≡谔旌?、越秀，不少粵菜餐廳也有同一般景象，廣州酒家、炳勝餐廳等皆是如此。中國(guó)大酒店中餐運(yùn)營(yíng)經(jīng)理寧玉光說，今年年夜飯預(yù)訂情況很好。宴會(huì)廳麗晶殿只設(shè)一輪，68桌宴席前幾日已經(jīng)全訂滿了，中餐廳“四季中國(guó)”第一輪的年夜飯包房和大廳早在1月初已經(jīng)訂滿。“也有部分市民喜歡自助餐形式的團(tuán)年宴，自助餐廳的年夜飯位置也全訂滿了，超過220人?！睆V州花園酒店的年夜飯位置則在除夕前一周全數(shù)訂滿。家人團(tuán)聚滿臉幸?！　∮浾吡粢獾?，今年年夜飯大多伴隨豐富的節(jié)目，年味更濃，儀式感更強(qiáng)。廣州花園酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，在其國(guó)際會(huì)議中心的團(tuán)年宴晚會(huì)，他們特別為市民設(shè)計(jì)精彩節(jié)目，包括舞龍舞獅、財(cái)神送祝福、走花街、“芒種”舞蹈、看春晚等，營(yíng)造熱鬧氛圍。而中國(guó)大酒店麗晶殿的年夜飯，也設(shè)置了樂隊(duì)演唱、抽獎(jiǎng)和小游戲等各類活動(dòng)?！　〖彝ィ骸胺刺茁贰鳖A(yù)制年菜破局同質(zhì)化　　據(jù)叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，今年市民預(yù)訂年夜飯預(yù)制菜比往年大幅提前，早在1月初，年夜飯預(yù)制菜預(yù)訂迎來首個(gè)高峰。同比去年，年夜飯相關(guān)菜品銷量增長(zhǎng)500%。今年，方便易操作、還原餐廳風(fēng)味的預(yù)制菜“年菜”被搶訂。然而，不少消費(fèi)者在挑選預(yù)制年菜時(shí)發(fā)現(xiàn)，雖然品牌諸多、商品繁多，但是大同小異，各家主推的都是花膠雞、佛跳墻、獅子頭等常規(guī)大菜，年年見，已經(jīng)產(chǎn)生了“審美疲勞”，很難有消費(fèi)沖動(dòng)。今年年夜飯的菜品更精致　　記者留意到，今年有部分“反套路”年菜突圍而出，這些“反套路”菜肴研發(fā)的是市場(chǎng)上不多見的菜肴。比方西貝莜面村的瑞兔生肖年饃、鮑魚紅燒肉、全家福暖鍋、剁椒千島湖魚頭等，盒馬鮮生制作的紅蟳米糕和云南鐵腳麻雞菌子湯煲等。前者是福建等地逢年過節(jié)常見的經(jīng)典名菜，后者是云南經(jīng)典菜。兼顧傳統(tǒng)與創(chuàng)新的年夜飯　　西貝餐飲集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，西貝的年菜預(yù)制菜這兩年特別受歡迎，去年的“壓桌大菜”廣受好評(píng)，今年在保留西貝傳統(tǒng)壓桌大菜的基礎(chǔ)上增加了更多“家常味”，同時(shí)還推出了瑞兔生肖年饃系列產(chǎn)品，更貼近年味與家常?！斑@段時(shí)間，預(yù)制菜單是線上渠道的銷售同比增速就超過了40%。我們?cè)谡{(diào)研中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者已經(jīng)將預(yù)制菜作為簡(jiǎn)化下廚和保證家人營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充?！庇嘘P(guān)負(fù)責(zé)人表示。