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農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)“肉菜魚”天天快檢去年全市完成食品抽檢超11萬批次 合格率達(dá)98.52%　　食品安全關(guān)系千家萬戶、關(guān)系百姓民生。2023年，廣州市堅(jiān)持辦好“食用農(nóng)產(chǎn)品快檢，加大食品抽檢力度”民生實(shí)事，以檢測(cè)“小切口”，服務(wù)食品安全“大民生”。截至2023年末，完成“肉菜魚”等食用農(nóng)產(chǎn)品快檢216萬批次，完成食品抽檢11.16萬批次，全年達(dá)到每千人5.9批次，合格率達(dá)98.52%，不合格處置率達(dá)100%?！　　安还苁秤棉r(nóng)產(chǎn)品快檢還是食品抽檢，任務(wù)都很艱巨，都需要下足‘繡花功夫’，綿綿用力，久久為功?！睆V州市市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，接下來全市市場(chǎng)監(jiān)管部門將持續(xù)推進(jìn)民生實(shí)事，重點(diǎn)做好不合格食品的核查處置，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控；推動(dòng)落實(shí)食用農(nóng)產(chǎn)品快檢屬地管理責(zé)任，確?？鞕z工作質(zhì)量和效率；加快提升信息化監(jiān)管效能，實(shí)現(xiàn)線上線下一體化監(jiān)管功能，強(qiáng)化全鏈條全過程監(jiān)管，全力保障市民食品安全?！　∈秤棉r(nóng)產(chǎn)品快檢：全市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（大型超市）全覆蓋　　“你好，我們抽取樣品進(jìn)行快檢。這些萵筍麻煩稱一下……”早上的東川市場(chǎng)人來人往，好不熱鬧，市場(chǎng)內(nèi)快檢工作人員也早早開始了當(dāng)天的食用農(nóng)產(chǎn)品快檢工作。每天早上，快檢工作人員都需要在菜市場(chǎng)內(nèi)隨機(jī)抽取10個(gè)樣品，包括8種蔬菜、1種水產(chǎn)、1種肉，每個(gè)樣品重量不小于50克?！　〕闃訒r(shí)，一名快檢人員稱重后放入樣品袋，并貼上樣品標(biāo)簽，寫上檔口編號(hào)、樣品名稱、抽樣日期等信息。另一名快檢人員向檔主索要相關(guān)進(jìn)貨憑證，并在快檢原始記錄表上登記對(duì)應(yīng)樣品的數(shù)量（重量）、進(jìn)貨數(shù)量、進(jìn)貨日期、產(chǎn)地、供貨者、經(jīng)營者等信息。樣品標(biāo)簽上信息詳細(xì)。　　抽樣完畢，快檢人員到快檢實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。這是對(duì)一批次豬肉進(jìn)行氯霉素項(xiàng)目檢測(cè)，快檢人員先對(duì)樣品進(jìn)行前處理，包括剪碎、稱樣、加提取液、震蕩提取、離心、氮吹、添加復(fù)溶液等步驟，然后取一定量的樣品溶液滴進(jìn)檢測(cè)卡，不一會(huì)兒卡上顯示陰性，即該項(xiàng)目合格。工作人員正在進(jìn)行檢測(cè)?！　〗?jīng)過快檢，當(dāng)天抽檢的食用農(nóng)產(chǎn)品均合格。快檢人員介紹，他們每天上午9點(diǎn)前便會(huì)完成當(dāng)天抽樣，10點(diǎn)前完成檢測(cè)并上傳結(jié)果，檢測(cè)結(jié)果須在市場(chǎng)的屏幕上進(jìn)行公示。一般來說，肉類檢測(cè)項(xiàng)目包括氯霉素、瘦肉精、五氯酚酸鈉等；蔬菜檢測(cè)項(xiàng)目包括氟蟲腈、啶蟲脒、滅蠅胺等；水產(chǎn)檢測(cè)項(xiàng)目包括孔雀石綠、氯霉素、恩諾沙星等?！　　拔以谶@里買菜十多年了，對(duì)肉菜食品安全當(dāng)然是最關(guān)心的。有食品檢測(cè)當(dāng)然放心很多！”街坊李阿姨說道。東川市場(chǎng)經(jīng)理吳林泉介紹，為了讓群眾更加方便了解食用農(nóng)產(chǎn)品快檢工作，市場(chǎng)將快檢實(shí)驗(yàn)室由二樓搬到一樓，每天在實(shí)驗(yàn)室門口的電子屏和市場(chǎng)門口的電子大屏公示結(jié)果，讓群眾放心采購?！　　叭薪?00家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和大型超市全部開展了快檢?！睆V州市市場(chǎng)監(jiān)管局食品銷售處四級(jí)調(diào)研員李璠介紹，目前已實(shí)現(xiàn)全市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（大型超市）食用農(nóng)產(chǎn)品快檢全覆蓋，“肉菜魚”等消費(fèi)量大的食用農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行“天天快檢、日日公示”，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)快檢至少每個(gè)月覆蓋全部檔口。截至2023年末，廣州市完成農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（大型超市）“肉菜魚”等食用農(nóng)產(chǎn)品快檢216萬批次，篩查銷毀問題產(chǎn)品4.37萬余公斤?！　≈档靡惶岬氖牵瑥V州還在全市生鮮電商總倉“一對(duì)一”駐點(diǎn)，部署建立食用農(nóng)產(chǎn)品快檢室。同時(shí)，以專業(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)為依托組建講師團(tuán)，到各企業(yè)巡回開展“面對(duì)面”培訓(xùn)，專門針對(duì)新業(yè)態(tài)快檢人員進(jìn)行“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”業(yè)務(wù)考核，提升快檢工作人員食品安全操作技能和專業(yè)水平?！　∈称烦闄z：做到4個(gè)“100%覆蓋”　　相對(duì)于快檢，食品抽檢則是更精準(zhǔn)全面的檢驗(yàn)。廣檢集團(tuán)是廣州市食品安全監(jiān)督抽檢承檢機(jī)構(gòu)之一。抽樣人員在食品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、餐廳、食堂等地按抽檢計(jì)劃要求抽取樣品后，當(dāng)天就會(huì)交接至實(shí)驗(yàn)室開展檢測(cè)。記者看到，樣品交接時(shí)檢驗(yàn)人員會(huì)核對(duì)樣品信息、名稱、抽樣日期、抽樣單號(hào)、樣品數(shù)量、封口是否完好等，對(duì)冷藏食品還要查看儲(chǔ)運(yùn)溫度是否符合要求等?！　z測(cè)前，樣品同樣需要進(jìn)行前處理。與快檢馬上出結(jié)果不同，食品抽檢按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，一般檢測(cè)時(shí)間需要數(shù)天甚至更長。以檢測(cè)糕點(diǎn)為例，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括過氧化值、防腐劑、添加劑等。從前處理到出具檢驗(yàn)結(jié)果，一般需要10至20個(gè)工作日?！　　翱鞕z技術(shù)追求的是快，一般只針對(duì)特定項(xiàng)目進(jìn)行定性檢測(cè)。由于食品的復(fù)雜性，快檢也存在假陽性或者假陰性的可能。為保障檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和檢驗(yàn)項(xiàng)目的全面性，我們會(huì)進(jìn)行監(jiān)督抽檢，將樣品帶回實(shí)驗(yàn)室按食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。”廣檢集團(tuán)廣質(zhì)院綜合業(yè)務(wù)部副部長黃文青對(duì)記者表示，如果發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)不合格的情況，會(huì)立即反饋至下達(dá)抽檢任務(wù)的市場(chǎng)監(jiān)管部門，由后者開展不合格食品的核查處置工作?！　　?023年廣州完成超過11萬批次食品檢驗(yàn)量，全年達(dá)到每千人5.9批次?！睆V州市市場(chǎng)監(jiān)管局抽檢處四級(jí)調(diào)研員李志輝介紹，其中市市場(chǎng)監(jiān)管局全年發(fā)現(xiàn)1600余批次不合格產(chǎn)品，主要問題包括食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)獸藥殘留、餐飲食品微生物超標(biāo)、餐飲具洗滌劑殘留等，抽檢合格率達(dá)98.52%，廣州食品安全整體水平良好、可控?！　?duì)于不合格食品，市場(chǎng)監(jiān)管部門敦促食品生產(chǎn)、經(jīng)營者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，封存不合格食品，暫停生產(chǎn)、經(jīng)營不合格食品，召回已上市銷售的不合格食品，排查不合格原因并進(jìn)行整改。同時(shí)對(duì)違法食品生產(chǎn)、經(jīng)營者進(jìn)行行政處罰，構(gòu)成犯罪的依法移送司法機(jī)關(guān)處理，不合格處置率達(dá)100%?！　〈送猓惺袌?chǎng)監(jiān)管局還堅(jiān)持做到4個(gè)“100%覆蓋”，即：100%覆蓋所有食品大類、品種和細(xì)類；100%覆蓋獲證的在產(chǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)；100%覆蓋大型超市、食品批發(fā)市場(chǎng)等重點(diǎn)銷售主體；100%覆蓋集體用餐配送單位、中央廚房等重點(diǎn)經(jīng)營單位。同時(shí)堅(jiān)持問題導(dǎo)向和均衡推進(jìn)原則，從抽檢時(shí)間、抽檢區(qū)域、抽檢品種上落實(shí)均衡抽檢，不集中抽樣，不突擊完成任務(wù)，不避重就輕，科學(xué)安排抽檢計(jì)劃。增加高風(fēng)險(xiǎn)、高不合格率食品的抽檢頻次，加大農(nóng)獸藥殘留、重金屬殘留、“兩超一非”（超范圍超限量使用食品添加劑和添加非食用物質(zhì)）等指標(biāo)的抽檢力度，全力守護(hù)市民“舌尖上的安全”。