
昔日打工空心村 迎來(lái)廚師創(chuàng)業(yè)潮
歡快的火苗舔著灶臺(tái),一道熱氣騰騰的客家美食鵝湯糍正待出鍋。春節(jié)腳步聲近,這道代表年味的風(fēng)味佳肴經(jīng)常被客人點(diǎn)到,只見麥村村廚師邱文煥手持大勺,攪動(dòng)盤內(nèi)菜肴,激發(fā)的陣陣香味不由得令人食指大動(dòng)。
麥村村
廣州黃埔區(qū)新龍鎮(zhèn)麥村村是遠(yuǎn)近聞名的“廣州粵菜師傅名村”,僅僅1000多人的村子累計(jì)涌現(xiàn)了100多位粵菜師傅。隨著鄉(xiāng)村全面蝶變,文旅發(fā)展紅火,越來(lái)越多本村粵菜師傅回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)就業(yè),傳統(tǒng)美食文化得以傳承。這個(gè)全省“百千萬(wàn)工程”典型村正將“鄉(xiāng)村宜居宜業(yè)、農(nóng)民富裕富足”的藍(lán)圖變成現(xiàn)實(shí)。
土地流轉(zhuǎn)引進(jìn)產(chǎn)業(yè) 打開鄉(xiāng)村發(fā)展局面
在中國(guó)廣袤的鄉(xiāng)村大地上,麥村村有著別樣的“千面之美”。
它有一個(gè)可愛的名字,因村名直呼“麥村”,當(dāng)正式名稱疊加了個(gè)“村”字后,產(chǎn)生了“萌萌噠”的感覺。它有獨(dú)特的自然環(huán)境,廢棄采石場(chǎng)經(jīng)生態(tài)修復(fù)后成為熱門景點(diǎn);它有深厚的人文底蘊(yùn),“粵菜師傅”名村孕育特色風(fēng)味;它還有濃郁的科技氛圍,一批現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園增強(qiáng)鄉(xiāng)村“造血”功能。
時(shí)光回到三四年前,麥村村還是隱藏在黃埔北部深山處一條不知名的偏僻小村莊。后來(lái)許多徒步的驢友穿越廣州老八區(qū)第二高峰油麻山的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)這里有一大一小兩個(gè)廢棄采石場(chǎng),天氣晴朗時(shí)仿佛兩滴蔚藍(lán)的眼淚。自從石芽頂天坑在網(wǎng)絡(luò)上爆火“出圈”之后,麥村村搶抓“天時(shí)”,克服千百年來(lái)“地不利”的困難,走向了鄉(xiāng)村振興之路。
時(shí)值2019年新龍鎮(zhèn)掛牌成立,利用位居粵港澳大灣區(qū)唯一的國(guó)家級(jí)雙邊合作平臺(tái)——中新廣州知識(shí)城的優(yōu)勢(shì),以政府搭臺(tái)、國(guó)企擔(dān)當(dāng)、社會(huì)參與的模式,化被動(dòng)為主動(dòng),打開麥村村發(fā)展局面。
石芽頂天坑堪稱麥村村的“人氣王”,黃埔運(yùn)用生態(tài)修復(fù)技術(shù),將天坑改造成親近自然山水的游覽勝地,同時(shí)利用山林、水體、農(nóng)田、梯田打造麥村農(nóng)業(yè)生態(tài)公園,修建到油麻山的人行步道,讓過(guò)去鮮有人問津的大山變成了游人如織的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),高峰期油麻山森林公園的單日客流量曾達(dá)近2萬(wàn)人次。
麥村村成立了鄉(xiāng)村振興工作領(lǐng)導(dǎo)小組,激發(fā)村民參與家園建設(shè)的熱情。全村建成統(tǒng)一的傳統(tǒng)客家房屋風(fēng)貌,人居環(huán)境整治全面煥新。全村流轉(zhuǎn)土地約1000多畝,引入開益產(chǎn)業(yè)園、藍(lán)莓基地等10個(gè)特色產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目,總年產(chǎn)值超1億元,推動(dòng)麥村村集體收入從2018年29萬(wàn)元躍升至2022年335萬(wàn)元。
每逢周末和節(jié)假日,麥村村車水馬龍,游人如織。村民看到了鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)的潛力和前景,躍躍欲試在“家門口”創(chuàng)業(yè)。農(nóng)家樂、士多店、采摘農(nóng)場(chǎng)如雨后春筍般冒出,房屋出租率持續(xù)攀升。2022年底,麥村村常住村民已達(dá)900多名,是數(shù)年前的3倍多,外來(lái)就業(yè)人口達(dá)800多名。
村民返鄉(xiāng)就業(yè)創(chuàng)業(yè) 粵菜師傅紛紛回流
曾經(jīng)的“空心村”變成了創(chuàng)業(yè)熱土,粵菜師傅是其中特色最鮮明的群體。
麥村村之所以走出眾多粵菜師傅,有一定歷史成因?!斑^(guò)去,我們村太閉塞,很多人年紀(jì)輕輕出去打工,男的去學(xué)廚,女的當(dāng)服務(wù)員,哪里招工就去哪里,一個(gè)跟著一個(gè)?!贝迕駞峭刍貞浀馈?/span>
近年來(lái)返鄉(xiāng)就業(yè)的他,也曾是外出謀生的一員,1999年起輾轉(zhuǎn)江門、東莞、廣州、鄭州等多地,“打荷、點(diǎn)心、上什、砧板、爐頭……從學(xué)徒做起,什么都要學(xué),一路升級(jí)”。那時(shí)廚師的工資比進(jìn)廠打工要高,2000年前后,廠里平均工資為3000~4000元/月,而當(dāng)學(xué)徒就有700~800元月薪,能上爐頭的師傅月薪5000元起跳,是個(gè)收入不錯(cuò)的行當(dāng)。
粵菜傳承遵循師徒制,師傅帶徒弟把手藝、味道傳承下去。麥村最出名的粵菜師傅當(dāng)屬吳銳鋒、吳銳東、吳銳龍三兄弟。吳家三兄弟不僅曾在星級(jí)酒店擔(dān)任總廚,還帶出了一批麥村粵菜師傅。曾獲得“全國(guó)百佳粵菜廚師”稱號(hào)的吳銳鋒是麥村最早的粵菜師傅,經(jīng)他親自帶授或間接帶出的學(xué)徒就有80多人。
麥村村的旅游興旺起來(lái)以后,村民緊跟市場(chǎng)需求,辦起了農(nóng)家樂和士多?,F(xiàn)在村子有士多23間,農(nóng)莊16間,后者基本是請(qǐng)出去闖蕩過(guò)、有手藝的粵菜師傅回來(lái)掌勺。農(nóng)莊老板黃智聰也請(qǐng)回了麥村村大廚,之前他在深圳做酒店管理,看到家鄉(xiāng)餐飲業(yè)發(fā)展火熱,迅速在自家房子里張羅農(nóng)莊開業(yè),現(xiàn)在甚至還盤下了鄰居的兩間房子,每逢佳節(jié)或周末依然“一桌難求”?!懊Φ臅r(shí)候真的是做都做不完,我請(qǐng)了三個(gè)司機(jī),開三臺(tái)小巴車滿村兜游客過(guò)來(lái),有時(shí)自己都要上陣,忙到下午三四點(diǎn)是常事?!秉S智聰笑呵呵地說(shuō)。
他請(qǐng)回來(lái)的大廚邱文煥今年40多歲,是較早一批出去的麥村村粵菜師傅。他最擅長(zhǎng)做圍餐,周邊村子的很多村民擺酒席會(huì)點(diǎn)他過(guò)去掌勺。據(jù)邱文煥觀察,現(xiàn)在麥村村的菜式主打農(nóng)家菜,同時(shí)融合了過(guò)去在外地掌勺的經(jīng)驗(yàn)。各家農(nóng)莊都有一門自己的“看家本領(lǐng)”,燒排骨、燒雞、水庫(kù)魚、大鍋碌老鵝……推陳出新,各有所長(zhǎng)。
麥村村從明代起成為客家遷徙地,至今保有獨(dú)特的客家風(fēng)情文化。在眾多粵菜老師傅眼中,他們最拿手的還是烹飪了一輩子的客家菜,客家焗鵝、客家扣肉、客家肉丸、客家豆腐。每一道菜都代表著美食基因的代代相傳,讓嶺南美食有滋有味。
麥村村廚師一個(gè)接一個(gè)返鄉(xiāng),村里亦積極建立鄉(xiāng)村振興人才庫(kù),促進(jìn)名廚回村,培養(yǎng)“鄉(xiāng)村工匠”,建設(shè)火車餐廳等主題特色餐廳,推動(dòng)飲食產(chǎn)業(yè)再上新臺(tái)階。2021年,麥村村被評(píng)為“廣州粵菜師傅名村”。
城鄉(xiāng)協(xié)調(diào)融合發(fā)展 推進(jìn)“百千萬(wàn)工程”實(shí)施
新春佳節(jié)將近,麥村村已提前準(zhǔn)備好迎接絡(luò)繹不絕的游客,農(nóng)家樂和粵菜師傅已經(jīng)躍躍欲試。去年,麥村村獲評(píng)全省“百千萬(wàn)工程”典型村,知名度進(jìn)一步打響,預(yù)計(jì)今年游客數(shù)量會(huì)有新突破。
據(jù)悉,2022年春節(jié)期間,麥村村到訪游客數(shù)量已超10萬(wàn)人次,平時(shí)節(jié)假日日均游客超萬(wàn)人。村子抓緊完善各項(xiàng)配套設(shè)施,已修建了迎賓廣場(chǎng)、年代火車、荷花池、漫步道、停車場(chǎng)、花海等項(xiàng)目,讓游客在石芽頂天坑賞景之余,也能體驗(yàn)到鄉(xiāng)村旅游的獨(dú)特魅力。
開益無(wú)土栽培種植產(chǎn)業(yè)園
麥村村的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)項(xiàng)目也開足了馬力。開益無(wú)土栽培種植產(chǎn)業(yè)園是村中的“網(wǎng)紅”打卡地,無(wú)土栽培的蔬菜瓜果可以自由采摘,備受游客喜愛。項(xiàng)目相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,目前二期工程正在開建,打造特色精品產(chǎn)業(yè),也能給村民帶來(lái)更多的收益。
“百千萬(wàn)工程”實(shí)施以來(lái),麥村村正迎來(lái)新一步躍升,推動(dòng)美食體驗(yàn)與自然生態(tài)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、科普教育、歷史文化、農(nóng)業(yè)研學(xué)等融合發(fā)展。新龍鎮(zhèn)將在麥村推動(dòng)30多畝歷史征地留用地的落地解決,打造一個(gè)精品文旅田園綜合體,初步預(yù)計(jì)將會(huì)給村里帶來(lái)300萬(wàn)元以上的收入,助力高水平打造城鄉(xiāng)區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展之地。