良工熬得廣府湯 鮮美頭啖爭(zhēng)先嘗嶺南獨(dú)有氣候讓廣州人自古以來(lái)無(wú)湯不歡 熬煲靚湯成為家庭文化組成部分　　廣州，是一座有著兩千多年歷史的文化名城，一街一巷都有悠遠(yuǎn)的故事，一磚一瓦都有雋永的記憶?！痘涰嵵芸罚c您一起領(lǐng)略這座城市厚重的記憶，領(lǐng)略兩千多年包容開放的精神傳統(tǒng)，領(lǐng)略綿延不絕的文脈書香；與您一起在歷史的光照下，讀懂今天，讀懂廣州，由此堅(jiān)定文化自信。　　廣州靚湯天下聞名，廣州人的歲月就是在熬著一煲又一煲的靚湯中度過(guò)的。知名廣府文化學(xué)者饒?jiān)f(shuō)，廣州人離不開湯，就像魚兒離不開水一樣。廣州人對(duì)湯的喜愛(ài)，就如山西人喜愛(ài)醋，四川人喜愛(ài)火鍋，西安人愛(ài)吃肉夾饃一樣，日日常伴，須臾不可缺。　　廣州人煲湯，要將各種食材融入一煲，讓湯夠味、夠鮮、夠新。一碗靚湯，濃縮了廣州人對(duì)美好生活的向往，體現(xiàn)了這座城市兼容并包和敢為天下先的特質(zhì)。煲老火靚湯　　湯之淵源　　嶺南之地，暑濕所居?；浫撕V信湯有消熱去火之效，故飲食中不可無(wú)湯?！　∧显酵躏嬎幧艤熂病　√拼餍小安荒烁贝汀　V州人為何愛(ài)喝湯？這是一方水土養(yǎng)一方飲食的緣故。五嶺之南的廣州城，如今馬路寬闊、綠蔭處處，但在兩千多年前卻處于汪洋大海之中。　　清代《順德縣志》說(shuō)：“昔者五嶺以南皆大海耳，漸為洲島，漸為鄉(xiāng)井，民亦繁焉。”今日廣州之所在，當(dāng)時(shí)被稱為“南海”?！　V州自建城以來(lái)，一直圍繞著江河水系，順珠江岸線、水系變遷和地勢(shì)而為。唐宋到明清，城外五步一河汊，十步一池塘，城內(nèi)既有甘溪、司馬涌等天然水道，又有人工挖掘的環(huán)城濠涌、六脈渠及其支脈等大小水道。“廣之城，無(wú)之而非水也。”清代《白云德秀二山合志》這樣描述廣州城。名副其實(shí)的水城，滋養(yǎng)了世世代代的廣府人，也催生了廣府人愛(ài)飲湯的習(xí)性。清代外銷畫里的小販，肩上挑著的器皿里裝著熱乎乎的湯汁　　嶺南暑濕，先民飲食不可無(wú)湯　　廣府人愛(ài)喝湯還有另一重原因。廣州地處亞熱帶，背靠五嶺，面朝大海，河流交錯(cuò)，山清水秀。然而，說(shuō)到氣候，包括廣州在內(nèi)的整個(gè)嶺南地區(qū)都是又濕又熱，人們易患瘧疾、腳氣、喉科病等疾病。故而，嶺南在古代甚至被稱為瘴癘之地?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》里說(shuō)，南方生熱，熱生火。宋代學(xué)者周去非撰寫的地理學(xué)著作——《嶺外代答》里則說(shuō)：“南方凡病皆謂之瘴。”為免受濕熱瘴癘之苦，聰明的嶺南人就地取材，熬制藥湯，又為了讓味道好喝一點(diǎn)，便在藥湯中添加一些肉、骨頭等食材，各種老火湯便由此產(chǎn)生了。據(jù)史料記載，嶺南之地，暑濕所居，粵人篤信湯有消熱去火之效。摘幾朵花，就可烹一碗“暗香湯”，古畫里摘花的愛(ài)花人　　濕熱之苦，北方人往往難以適應(yīng)?；茨贤鮿矂裰G漢武帝慎征嶺南，說(shuō)：“南方暑濕，近夏瘴熱，暴露水居，蝮蛇蠹生，疾病多作；兵未血刃，而病死者十之二三?！辈贿^(guò)，劉安不知道，當(dāng)時(shí)盤踞嶺南的南越王早已開始用湯水戰(zhàn)勝瘴熱、濕氣?！　?jù)央視《南越印象·食在南越》報(bào)道，相傳南越王趙佗初到嶺南，脊背長(zhǎng)瘡，體困力乏，便命令軍中食官專門搜集治療秘方。食官深入南越民間，遍訪當(dāng)?shù)孛t(yī)，最終配制出一系列膳食湯料，裝在鼎里，然后用柴火燉，短則數(shù)小時(shí)，長(zhǎng)則經(jīng)日燉煮，每日取湯汁供趙佗飲用。趙佗飲后果然身體狀況大為好轉(zhuǎn)，遂賜名為“尚湯”?！　≡谖鳚h南越王墓和南越王宮署遺址，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)了可用于煮湯的炊具，如底部有煙熏痕跡、內(nèi)裝有豬、雞、魚骨骼的越式銅鼎，以及青銅鼎、陶鼎等。古文物學(xué)者陳彥堂在《人間煙火——炊食具》中提到，根據(jù)當(dāng)時(shí)鼎的成分構(gòu)成，可以推論其是制作羹湯的工具。炊具　　《說(shuō)文·鼎部》稱：“鼎，三足兩耳，和五味之寶器也。”南越王博物院的工作人員也表示，今天廣州人喝湯的習(xí)慣，很可能就是從南越王那個(gè)時(shí)代流傳下來(lái)的。　　唐代嶺南人待客，必有“不乃羹”　　唐宋時(shí)期，隨著大庾嶺驛道的開通、西江通航以及海上交往頻繁，南北交往、內(nèi)外聯(lián)系更加暢順，中原飲食、南越飲食、海內(nèi)外飲食交相融合，湯漸漸開始成為待客美食。據(jù)唐昭宗時(shí)期（867年-904年）出任廣州司馬的劉恂在《嶺表錄異》一書中記載，當(dāng)時(shí)嶺南人家特別流行喝“不乃羹”。它是用羊肉、雞肉、鹿肉與骨頭一起煲成的湯，肥濃鮮美，上菜的時(shí)候，肉撈出來(lái)?xiàng)壷挥茫灰詼?。?dāng)時(shí)請(qǐng)客人吃飯，宴席上必須有一道“不乃羹”。一大盆“不乃羹”擺在席上，大家用一個(gè)大勺子輪流取飲。喝了這道湯，就沒(méi)什么事辦不成，故名“不乃羹”?！　‰S著歷史的腳步，廣州人對(duì)湯的喜愛(ài)愈加濃厚。南越王博物院展出的明清廣州炊具中，就有用于煲湯的帶把陶罐。南越王博物院的工作人員表示，當(dāng)時(shí)，廣州人已養(yǎng)成了煲湯的習(xí)慣，食材也常因時(shí)令而變，春夏能清熱解毒，秋冬能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，調(diào)理身體?！　∪缃?，廣州的地理環(huán)境雖已有了巨大變遷，但濕熱的氣候與古時(shí)并無(wú)二致。廣州一年四季雨水多，三四月份還常常會(huì)出現(xiàn)回南天，濕氣頗重，這也是廣州人離不開湯水的原因?！　餃厍椤　∪绻腥藛?wèn)廣州人，誰(shuí)家的湯最好喝，答案一定是“媽媽煲的湯”?！　“屢痪洹盎丶液葴薄　V州人從小聽到大　　有人說(shuō)，廣州人的血液里，三分之一是涼茶，三分之一是廣式糖水，還有三分之一就是阿媽的“秘制靚湯”?！　V州靚湯，天下聞名。累了一天，回家一碗新鮮食材熬透后析出的香味撲面而來(lái)。老火靚湯，讓你從還未喝它開始就渾身舒坦，瞬間忘了拼搏職場(chǎng)的疲勞，幾碗慢慢喝罷，仿佛一身疲倦，盡數(shù)散去。廣州靚湯就是有這樣神奇的魅力?！　≡?jīng)有美食家贊譽(yù)說(shuō)，湯是廣東飲食文化的全部底蘊(yùn)，更是“廣東男女老少日常生活的幸福源泉”。廣州人將能否做出美味的老火靚湯作為衡量賢妻良母的標(biāo)準(zhǔn)之一。從小到大，家人圍著桌子吃飯，一定要有湯才行，這幾乎是所有廣州人的共同記憶。一頓住家飯，總是從湯開始。霧霾天、寒冬、酷暑、熬夜咳嗽、濕氣重……什么時(shí)候該喝什么湯，當(dāng)媽媽的了然于心?！　V州人崇尚“藥食同源”，媽媽們以藥入湯，壯身補(bǔ)脾、清熱排毒，秘方層出不窮。廣州食養(yǎng)坊創(chuàng)始人張卓思出身中醫(yī)世家，對(duì)此深有體會(huì)。她說(shuō)：“我是地道的廣州人，對(duì)靚湯有非常深的感情。外界對(duì)廣州最大的印象之一就是美食、靚湯。”因此，她的夢(mèng)想就是把廣州靚湯賣到全國(guó)，把廣州的湯文化推向世界。　　要說(shuō)最經(jīng)典的廣州靚湯，非老火靚湯莫屬。所謂老火靚湯，是廣府地區(qū)傳統(tǒng)名湯，主料多為雞、鴨、排骨等肉類，輔料常見(jiàn)粉葛、雞骨草等?！袄匣痨n湯”之“老”在于時(shí)間長(zhǎng)、火候獨(dú)到。曾任中國(guó)食文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)的趙榮光說(shuō)過(guò)：“粵菜之所以如此吸引人，就是因?yàn)閺V州千年來(lái)傳承的老火靚湯。”　　煲一味老火靚湯，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)真不容易。廣州人煲湯很有儀式感，首先，煲湯用火有文武之分，文火是小火、弱火，武火則為大火、猛火。老火靚湯就是用文火煲約三個(gè)小時(shí)，“三煲四燉”之說(shuō)也由此產(chǎn)生。然后將肉料放在有兩三片姜片的開水中過(guò)一遍，叫“飛水”，主要是除去肉中血水，去膻減膩。再將肉料撈起來(lái)用冷水沖洗，瀝干水分。然后，在砂鍋中倒入適量清水，放入肉料和配料，加蓋大火煮開轉(zhuǎn)入小火煮2-3小時(shí)，至食材熟透，揭蓋放鹽，即可食用。　　老火靚湯聞名遐邇。不過(guò)，在廣州，還有燉湯、羹湯和滾湯等，哪怕上班沒(méi)有時(shí)間，弄個(gè)生滾湯也不錯(cuò)?？傊?，只要有湯，這一天便很滿足。北芪　　熬的是湯，煲的是歲月。這么辛苦為了一口湯，廣州人最樂(lè)意。因?yàn)?，一天不喝湯就感覺(jué)不自在，一個(gè)星期沒(méi)有喝湯，就會(huì)覺(jué)得身體干涸，沒(méi)有了靈魂。如果有人問(wèn)廣州人，誰(shuí)家的湯最好喝，答案多半是“我家的”。媽媽那句“回家喝湯”，伴隨了多少人的成長(zhǎng)。老廣州還有個(gè)典故，說(shuō)未來(lái)女婿上門之前，女方父母都是用“飲湯”來(lái)表達(dá)是否中意，如果哪一天女孩子對(duì)男方說(shuō)：“今天我媽請(qǐng)你飲湯?！蹦前顺删褪恰斑^(guò)關(guān)”了。饒?jiān)f(shuō)，很多外地媳婦嫁到廣州，學(xué)會(huì)說(shuō)粵語(yǔ)之前，就已先學(xué)會(huì)了煲湯。想來(lái)，如果當(dāng)年造字的倉(cāng)頡是廣州人,“家”字一定是“屋頂下的‘湯’”。　　讓廣州人想家，只需要一碗靚湯；讓外地人對(duì)廣州印象深刻，也只要一碗靚湯。著名歌唱家王昆曾回憶說(shuō)，紅線女在廣州生活，習(xí)慣了每天喝湯，到北京開會(huì)時(shí)，湯更不能少。連王昆家里的阿姨都知道，紅線女喝的湯必須用小火燉五六個(gè)小時(shí)。那時(shí)，北京人多用煤氣罐。紅線女煲湯，幾乎兩天要換一罐煤氣，有時(shí)候一天一罐。因此，紅線女到訪之前，王昆家的阿姨總會(huì)先備好煤氣罐?！　?duì)廣州人來(lái)說(shuō)，家人探望病人，最好帶上一煲親手做的湯。王昆還講過(guò)一個(gè)故事。2006年，她住了很久的醫(yī)院，一度身體很不好。紅線女千里迢迢從廣州飛過(guò)去，連行李都沒(méi)帶，就捧著一罐湯到了北京。她在王昆的病房里小坐了一會(huì)兒，又飛回了廣州。當(dāng)時(shí)紅線女已經(jīng)八十歲出頭了，飛來(lái)飛去，就為了送一罐湯，她說(shuō)這是“千里送鵝毛”。王昆全家特別感動(dòng)。王昆說(shuō)，她一輩子結(jié)交了很多藝術(shù)家朋友，紅線女無(wú)疑是最好的朋友之一?！　锴ぁ　奶暨x食材開始，到耐心等待幾個(gè)小時(shí)……在廣州人看來(lái)，只有這樣才能煲出最美味、最健康、最貼心的靚湯。饒?jiān)f(shuō)，很多外地媳婦嫁到廣州，首先要學(xué)會(huì)煲一煲靚湯?！　?zhí)著務(wù)實(shí) 追求不時(shí)不吃　　新鮮食材居頭功 藥食同源重時(shí)令　　說(shuō)起廣州靚湯，就不得不說(shuō)，廣州人追求食材“不在貴而在鮮”，認(rèn)為美味必須從鮮活中來(lái)，生猛活蝦、游水靚魚。對(duì)這類鮮活之物的材質(zhì)要求非常講究，甚至有些挑剔。只有這樣極致追求，才能煲出最美味、最健康、最貼心的靚湯。否則，湯就失去了靈魂。這就像廣州人過(guò)日子一樣，一朝一夕毫不含糊。海星　　秉承著對(duì)“鮮”的追求，加上地理位置的優(yōu)勢(shì)，廣州建起了輻射全國(guó)的海鮮水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、蔬菜水果批發(fā)市場(chǎng)與干散貨集散地。清人袁枚在《隨園食單》里說(shuō)：“大抵一席佳肴，司廚之功居其六，買辦之功居其四。”大意是說(shuō)，一席佳肴，廚師有六成功勞，買食材的只有四成。在廣州則恰恰相反，買辦食材者要居頭功。因?yàn)閺V州人堅(jiān)信，只有用上乘、生猛的食材才能煲出真正健康的美味。比如，他們對(duì)海鮮的要求，不僅是生的、活的，還要“猛”，那種氣若游絲、奄奄一息的海鮮，是不受待見(jiàn)的，價(jià)格也差了一大截，死掉的海鮮更是忌諱。　　廣州有“不時(shí)不吃”的說(shuō)法，就是根據(jù)時(shí)令而食，如吃蝦有“清明蝦，最肥美”的講究，吃蔬菜，更有“時(shí)菜”之稱，“春吃苗，夏吃花，秋吃果，冬吃根”，北風(fēng)起時(shí)菜心最甜。雞骨草　　藥食同源，廣州人深得其中奧妙，玉露瓊漿比不上一碗靚湯，似乎沒(méi)有什么疑難雜癥是一碗湯解決不了的。也難怪，在沙面島對(duì)面的廣州清平中藥材市場(chǎng)，每天早晨太陽(yáng)還未露臉，這里不僅活躍著藥材商、慕名訪客，還有家庭主婦。據(jù)店家介紹，很多大媽都是?？?，她們買藥材，不是用來(lái)熬藥，而是用來(lái)煲湯。薏米　　實(shí)際上，廣州人將中藥材煲入湯中，是有天時(shí)地利和祖宗之法的。早在唐宋時(shí)期，廣州已經(jīng)出現(xiàn)了中藥材的海外貿(mào)易。明清時(shí)期不僅有茯苓、大黃等中藥材從廣州銷往印度洋沿岸國(guó)家、歐洲的記錄，且中藥材已成為陜西、四川等地運(yùn)往廣州的主要貨物之一。這讓廣州人對(duì)中藥材有了更多選擇，嶺南也很早就有了以湯養(yǎng)生的良方。廣東中醫(yī)藥博物館藏有刻于北宋宣和四年（1122年）的養(yǎng)生湯方拓本，是嶺南地區(qū)唯一現(xiàn)存的宋代石刻藥方，主要用于去濕熱，重在養(yǎng)生。此方僅有三味藥，但拓本中有兩味不清晰，僅有“甘草”可辨。據(jù)中醫(yī)專家李珂考證，另外兩味藥分別應(yīng)該是香附子和姜黃。湯方還介紹了劑量、炮制方法、服用方法及效驗(yàn)說(shuō)明，比如香附子要去盡黑皮、微炒，姜黃要湯洗浸一宿、洗凈去灰再焙干，而甘草要熏烤等，然后把三味藥一同搗碎，每次空腹服用一錢。別看這個(gè)小湯方，效果很不錯(cuò)。據(jù)拓本記載，當(dāng)時(shí)有一個(gè)叫劉君錫的官員被流放到嶺南，遭遇瘴癘之苦，有幸遇到百歲道人劉仲遠(yuǎn)，得此方熬湯，不僅免除了瘴氣之患，還活到了九十歲。紅棗　　兼容并包 夠味夠鮮夠新　　天下食材融入一煲 街頭巷尾湯香四溢　　有人說(shuō)，廣州人喝的這碗湯里，藏著一間中藥鋪、一座植物園、一座動(dòng)物園和一點(diǎn)想象力；也有人說(shuō)，如果給一口廣式瓦煲，再給幾個(gè)小時(shí)，廣州人就能煲出一個(gè)湯的世界。這些話聽上去有點(diǎn)夸張，卻又那么的真實(shí)，就像開放包容的廣州城市文化一樣，敞開胸懷擁抱一切?！　V州靚湯作為粵菜的代表，也是與嶺南文化海納百川的包容性一脈相承?！皬V州新健湯茶食品”創(chuàng)始人張新健對(duì)廣州靚湯情有獨(dú)鐘。他說(shuō)，廣州人的湯煲里，有主料有配料，有鮮貨有干貨，有食材有藥材，可謂天下湯料融于一煲。　　一煲廣州靚湯一般有十幾種湯料，主料以肉類為主，多為雞、鴨、排骨、豬蹄等，常見(jiàn)的中藥材有粉葛、甘草、薏米、蓮子等。將各種不同湯料放入一煲，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)火熬，充分融合，才夠味、夠鮮、夠新。這也正是廣州人兼容并包的品質(zhì)。中國(guó)著名食品文化研究專家徐興海在其《中國(guó)飲食思想史》中說(shuō)，湯文化最明顯的一個(gè)特征就是“和”，既是和諧又是融合。曾任中國(guó)食文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)的美食大咖趙榮光說(shuō)，廣州的靚湯與北方的美酒有異曲同工之妙，都是中國(guó)“和”文化的體現(xiàn)。五指毛桃　　如今的廣州靚湯，到底“和”進(jìn)去了多少“味”？沒(méi)有確切的數(shù)據(jù)記載，但卻調(diào)和了食材與藥材，融合了南北與中西的美食精華?！　∈仇B(yǎng)坊創(chuàng)始人張卓思告訴記者，廣州本地的靚湯食材之前就有很多，現(xiàn)在來(lái)源就更為豐富。在廣州靚湯中，你可以嘗廣州的桂圓、香港的花膠、廣東臺(tái)山的紅絲線、湖南洞庭湖的蓮子、安徽六安的石斛、河南焦作的山藥、黑龍江密山的紅豆。當(dāng)然，還有山西潞州的黨參、寧夏吳忠的枸杞、新疆和田的紅棗及海外各種優(yōu)質(zhì)食材。食在廣州名副其實(shí)。西洋參　　廣州人喝湯也有講究?！帮埱昂葴鐥l健康”，先上湯，后上菜，幾乎成為廣州宴席的固定順序。張新健說(shuō)：“先喝幾口湯，既可增強(qiáng)飽腹感，防止空腹過(guò)量用餐，又能提前激活味蕾，潤(rùn)滑腸道?！鄙徸印　o(wú)怪乎，明末清初美食家李漁在《閑情偶寄·飲饌部》中說(shuō):“飯猶舟也，羹猶水也；舟之在灘，非水不下，與飯之在喉，非湯不下?！薄　∮聡L“頭啖湯”　　粵人追求“先人一步”　　續(xù)寫“頭啖湯”傳奇　　廣州人愛(ài)喝“頭啖湯”是出了名的，所謂“頭啖湯”，指的就是第一口湯。在廣州，人們喜歡煲湯，更喜歡品嘗新鮮出爐的第一口湯，這不正是廣州人勇于“先人一步”“敢為天下先”的寫照么？廣州人以勇飲“頭啖湯”的膽略，在改革開放中先行一步，大膽探索。　　張新健告訴記者，廣州靚湯之所以能傳承至今，深受人們喜愛(ài)，核心就在于變，在于創(chuàng)新。所以，未來(lái)廣州靚湯還會(huì)根據(jù)文化傳承、身體需求、時(shí)代變化以及技術(shù)進(jìn)步等“日日煲，日日新”?；z　　“頭啖湯”精神引領(lǐng)廣州　　創(chuàng)造一個(gè)又一個(gè)“第一”　　“頭啖湯”味道最新鮮、最美味，但是也容易燙嘴，一定要早起才有，否則就喝不到。因此，喝“第一口湯”意味著新挑戰(zhàn)、新嘗試，是廣州人對(duì)生活的追求與對(duì)事業(yè)的執(zhí)著?！　?975年，24歲的廣州人譚鉅添頂著壓力，帶著村里兩名年輕人和一名獸醫(yī)，在廣州市郊建起了一座養(yǎng)雞場(chǎng)，養(yǎng)了2000只雞苗。譚鉅添曾說(shuō)，當(dāng)時(shí)養(yǎng)雞， 1只雞能賺1塊錢，在當(dāng)時(shí)已經(jīng)算不少了。如此大規(guī)模地村辦養(yǎng)雞場(chǎng)，在當(dāng)年并不多見(jiàn)。嘗到養(yǎng)殖創(chuàng)業(yè)“頭啖湯”的譚鉅添繼續(xù)拼搏，他創(chuàng)造的“江高模式”成為全國(guó)各地競(jìng)相效仿的對(duì)象?！　↑h的十一屆三中全會(huì)以來(lái)，改革的步伐越邁越大。1978年，中國(guó)內(nèi)地第一個(gè)可以自由貿(mào)易、自由議價(jià)的國(guó)營(yíng)河鮮貨棧在廣州開業(yè)?！　?980年，東方賓館里出現(xiàn)了內(nèi)地第一個(gè)營(yíng)業(yè)性音樂(lè)茶座。音樂(lè)茶座從此在廣州如雨后春筍般涌現(xiàn)，來(lái)自全國(guó)各地的音樂(lè)青年被吸引到了珠江兩岸的霓虹燈下。他們被這座城市活力所震撼，與這座城市一起翻開了流行音樂(lè)新的一頁(yè)?！　?980年10月，高第街成為內(nèi)地第一條經(jīng)營(yíng)服裝的個(gè)體戶集貿(mào)市場(chǎng)?！　?982年，內(nèi)地第一個(gè)利用港資開發(fā)的商品房小區(qū)——東湖新村落成。一年后，內(nèi)地第一個(gè)利用外資興建的五星級(jí)酒店——白天鵝賓館在珠江邊的沙面島拔地而起。　　1984年5月，西湖路辦起了全國(guó)第一個(gè)燈光夜市——西湖路燈光夜市，“廣貨”從此唱響南北。也是在這一年，一部以廣州市場(chǎng)活力為題材的電影火爆全國(guó)，這就是《雅馬哈魚檔》。片中的迪斯科舞廳、摩托車在當(dāng)時(shí)代表著新潮和前衛(wèi)，也是廣州敢闖敢拼的年輕人的生活?！堆篷R哈魚檔》拍攝完成后，先是去了北京試映。在北大，從晚上七點(diǎn)一直放映到第二天天明時(shí)分，學(xué)生們高呼：“廣州的今天就是我們的明天！”　　日益迸發(fā)的創(chuàng)新活力　　使廣州成為“世界級(jí)城市”　　進(jìn)入21世紀(jì)，從廣州大學(xué)城到廣州中新知識(shí)城，從廣州國(guó)際生物島到廣州人工智能與數(shù)字經(jīng)濟(jì)試驗(yàn)區(qū)……不斷優(yōu)化的產(chǎn)業(yè)布局、日益迸發(fā)的科技創(chuàng)新活力和高端要素聚集能力，使廣州成為一座具有強(qiáng)大吸引力的“世界級(jí)城市”?！　?017年12月，《財(cái)富》全球論壇在廣州開幕。蘋果CEO蒂姆·庫(kù)克說(shuō)：廣州是“全球最現(xiàn)代的地方之一”?！敦?cái)富》雜志總裁穆瑞瀾評(píng)價(jià)：廣州是一座“開放化、專業(yè)化、市場(chǎng)化、國(guó)際化”的城市。　　2020年12月31日，隨著當(dāng)天最后一架國(guó)際航班起飛，擁有230多個(gè)全球航點(diǎn)的廣州白云國(guó)際機(jī)場(chǎng)以4377萬(wàn)人次的年客流量躍居全球第一。這一年，廣州港貨物吞吐量和集裝箱吞吐量分別位居全球第四和第五。與此同時(shí)，廣州南站成為全國(guó)客流量最大的高鐵站?！　⊥瑫r(shí)，在位于海珠區(qū)東北部的琶洲，數(shù)字經(jīng)濟(jì)集聚區(qū)正在崛起，吸引了一大批龍頭企業(yè)扎根在此，續(xù)寫敢為天下先的故事?！　∪缃竦膹V州，每一天都是新的。　　廣州名店的鎮(zhèn)店之湯　　在廣州，湯就是心靈的慰藉?？崾詈纫豢跍?，即解暑氣，沁人心脾；冬天一口湯，暖了身子又暖心。在廣州，每一家名酒店都有一款鎮(zhèn)店之湯，湯往往比菜貴，客人來(lái)晚了，還喝不到。因?yàn)殒?zhèn)店之湯，熬制時(shí)間長(zhǎng)，真材實(shí)料不兌水，每天即使想多增加幾煲，都難以實(shí)現(xiàn)。　　東方賓館　　湯名 鮮松茸燉玉芙蓉　　湯料 松茸、肉汁、雞汁。　　特色 將雞肉及豬肉制成肉蓉，口感如豆花般潤(rùn)滑并保留肉汁的鮮美，打破傳統(tǒng)瘦肉水一貫的口感。配以鮮松茸一起燉煮，兩者融合一起熬制，既有藥補(bǔ)之效，又有入口之甘甜?！　〖竟?jié) 四季都可以飲用。　　花園酒店　　湯名 功夫陳柑人參湯　　湯料 陳柑、花膠、花椒醬油?！　√厣?用礦泉水慢火熬制4小時(shí)出來(lái)的陳柑花膠湯，鮮香濃郁，搭配上陳柑所獨(dú)具的果香，使其更加清新可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。高湯由茶壺緩緩倒出，儀式感滿滿。　　季節(jié) 一年四季都適合品嘗?！　V州酒家　　湯名 廣東三寶燉花膠湯　　湯料 花膠、咸橄欖、禾稈草、陳皮、瘦肉、雞腳、排骨等?！　√厣?果皮做“衣”，包裹著咸橄欖，再以禾稈草為繩，繞緊綁結(jié)實(shí)，最后入罐用鹽腌制，搭配上好的花膠。入口清香回甘，食之潤(rùn)喉防燥?！　〖竟?jié) 四季皆可?！　≈袊?guó)大酒店　　湯名 杏汁白菜煲螺頭　　湯料 奶白菜，南北杏仁，海螺肉，雞腳，脊骨?！　√厣?廣府養(yǎng)生靚湯，有機(jī)食材搭配清潤(rùn)杏仁汁。　　季節(jié) 適合秋季止咳潤(rùn)肺?！　√仗站印　?花膠燉竹絲雞　　湯料 花膠、竹絲雞、瘦肉、雞腳、淮山、枸杞等?！　√厣?食材與山泉水原盅蒸燉，湯汁清甜滋補(bǔ)，食材營(yíng)養(yǎng)融入到湯汁中，滋潤(rùn)養(yǎng)顏，營(yíng)養(yǎng)豐富?！　〖竟?jié) 秋季滋潤(rùn)進(jìn)補(bǔ)。　　炳勝　　湯名 斗門蟹肉冬瓜盅　　湯料 當(dāng)季斗門蟹、云南小冬瓜等?！　√厣?手工新鮮拆蟹肉，搭配云南小冬瓜，以山泉水燉制，清、鮮、醇、甜。　　季節(jié) 適合夏日酷暑時(shí)節(jié)，清潤(rùn)解暑?！　∽讨鄻切○^　　湯名 木棉花煲大魚湯　　特色 廣東春秋之季濕氣重，清熱利濕的木棉花搭配煎好的大魚，精選6斤以上水庫(kù)大活魚出庫(kù)后清水吊養(yǎng)40天，魚肉嫩滑無(wú)腥味，用文武火煲足148分鐘，湯水濃郁鮮甜。木棉花曬干，以備煲湯　　食養(yǎng) 健脾和胃，緩解秋乏?！　V州麗思卡爾頓酒店　　湯名 山桔鳳仙燉螺頭湯　　湯料 泰和烏雞、小金桔等?！　√厣?選用采集自粵東深山一年一季的小金桔，以主廚祖?zhèn)骱｛}腌制技法浸泡6個(gè)月，金桔甘醇清香悉數(shù)盡釋，以突出泰和烏雞的清甜鮮美，加入鮮響螺同燉?？勺剃帩?rùn)燥，化痰止咳，消食醒酒?！　〖竟?jié) 四季皆可?！　「绎嫛邦^啖湯” 敢為“天下先”　　1978年　　中國(guó)內(nèi)地第一個(gè)可以自由貿(mào)易、自由議價(jià)的國(guó)營(yíng)河鮮貨棧在廣州開業(yè)。　　1980年　　高第街成為全國(guó)第一條經(jīng)營(yíng)服裝的個(gè)體戶集貿(mào)市場(chǎng)。　　1980年　　東方賓館在全國(guó)開辦了第一家音樂(lè)茶座?！　?981年　　1981年4月開業(yè)的廣州友誼超級(jí)商場(chǎng)，是中國(guó)第一家超級(jí)商場(chǎng)。　　1984年　　1984年廣州西湖燈光夜市，全國(guó)最早的燈光夜市?！　?988年　　珠江后航道上的標(biāo)志性橋梁通道，即洛溪大橋成為首座“以路養(yǎng)路”模式修建的城市大型橋梁?！　?994年　　廣州購(gòu)書中心建成開業(yè)，開創(chuàng)國(guó)內(nèi)建設(shè)大型書城的先河。　　2020年　　擁有230多個(gè)全球航點(diǎn)的廣州白云國(guó)際機(jī)場(chǎng)，以4377萬(wàn)人次的年客流量躍居全球第一?！　”銓酱缤С?知有奇功似茯苓?！K軾　　斮取溪藤便作香，煉成崖蜜旋煎湯?！懹?/div>