老字號(hào)“潮改”迎新粉絲打卡

“得閑飲茶”也成了年輕人的愛(ài)好。

　　8月23日下午1點(diǎn)多，盡管午市已近尾聲，越秀區(qū)東華東路剛開(kāi)業(yè)的“老字號(hào)”云香樓依舊門庭若市， 一個(gè)飯市翻臺(tái)3輪，經(jīng)典菜式被搶購(gòu)一空。這家閉店近十年的百年老字號(hào)酒樓近日于原址回歸，街坊紛至沓來(lái)。

　　無(wú)獨(dú)有偶，上周，另一家老字號(hào)餐廳、擁有150年歷史的惠如樓在市區(qū)開(kāi)出首店，門前同樣排起長(zhǎng)隊(duì)，經(jīng)過(guò)“潮改”的體驗(yàn)空間令人耳目一新，不少年輕食客專程前來(lái)“打卡”。

　　今年暑假，廣州餐飲老字號(hào)迎來(lái)高光時(shí)刻。多家餐飲百年老字號(hào)積極探索創(chuàng)新之路，成為激活廣州消費(fèi)市場(chǎng)的一股新動(dòng)能。

　　餐飲老字號(hào)如此火爆，密碼究竟何在？

　　“越經(jīng)典，越潮流。我們?cè)诓粩嗤诰蚪?jīng)典廣州菜，其中一種方式是在店內(nèi)還原‘方言話題菜’，給消費(fèi)者帶來(lái)別開(kāi)生面的體驗(yàn)?！痹葡銟侵骼砣?、“中國(guó)十大名廚”樊志源告訴記者，他在社交平臺(tái)上打造個(gè)人IP，通過(guò)“解畫”廣州方言中的食物內(nèi)涵，帶出云香樓如何烹制食物的話題。比如，他從廣州方言里的“新鮮蘿卜皮”（指“沒(méi)什么了不起”）這一俗諺談起，引出用蘿卜皮制成的廣府餐前開(kāi)胃小菜。

　　“我看了視頻覺(jué)得好有意思，既了解了廣府文化，又勾起了食欲，就跑到餐廳里來(lái)‘打卡’?！笔忻顸S小姐說(shuō)。

　　樊志源所說(shuō)的“經(jīng)典”中還有本地人昔日熟悉、如今卻不太好找的廣州消夜，如“懷舊炸傻鱔”“紫蘇炒田螺”“怪味大腸頭”“炸云吞”等，也吸引了許多本地街坊。

　　到云香樓用餐的多是本地人，另一家百年老字號(hào)惠如樓則迎來(lái)了不少年輕面孔。是什么使其這么吸引年輕人呢？記者步入該餐廳，映入眼簾的是大氣故宮紅，走廊里懸掛著以非遺技藝編織的燈籠，店內(nèi)一步一景，還融入了南洋風(fēng)。除了餐廳空間以外，餐品的“古法新味”更令人眼前一亮。青檸黑糖蛋散突破白糖漿傳統(tǒng)，以古法黑糖熬制，搭配青檸皮屑解膩；酸菜魚皮腸粉更是新奇，激發(fā)了年輕人的好奇心。

　　廣州國(guó)資管理集團(tuán)董事長(zhǎng)夏雨說(shuō)，挖掘餐飲老字號(hào)的品牌文化內(nèi)涵，推動(dòng)其與當(dāng)代消費(fèi)需求深度融合，讓傳統(tǒng)與當(dāng)代生活產(chǎn)生共鳴，是老字號(hào)積極探索創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)模式的關(guān)鍵一步。以惠如樓為例，其大力推動(dòng)門店形態(tài)創(chuàng)新，讓門店更貼近當(dāng)下消費(fèi)者的生活場(chǎng)景，通過(guò)打造“傳統(tǒng)+潮流”的沉浸式空間、推出“輕社交”體驗(yàn)場(chǎng)景，為廣州老字號(hào)的振興發(fā)展探索更有效的路徑。

　　據(jù)悉，老字號(hào)的振興是廣州國(guó)資管理集團(tuán)近年來(lái)的重點(diǎn)工作。在該集團(tuán)的統(tǒng)籌指導(dǎo)下，旗下廣州老字號(hào)投資控股有限公司作為專業(yè)的老字號(hào)振興發(fā)展平臺(tái)，這些年拿出了不少成果，盤活惠如樓正是其踐行“老城市新活力”的戰(zhàn)略落子。

　　政策托舉

　　IP+消費(fèi) “潮改”餐飲老字號(hào)

　　8月22日，廣州市召開(kāi)的高規(guī)格餐飲業(yè)發(fā)展座談會(huì)釋放多項(xiàng)政策動(dòng)向，其中提到要大力推進(jìn)傳統(tǒng)老字號(hào)煥新和新興品牌培育，引進(jìn)更多國(guó)內(nèi)外美食品牌，促進(jìn)粵菜與時(shí)尚國(guó)際餐飲交融共生。

　　老字號(hào)的“潮改”離不開(kāi)政策的托舉。近年來(lái)，廣東、廣州以老字號(hào)品牌為切入點(diǎn)，通過(guò)政策引導(dǎo)、資金支持、文化賦能等舉措，推動(dòng)老字號(hào)煥發(fā)新活力，助力“千年商都”向國(guó)際消費(fèi)中心城市邁進(jìn)。從省級(jí)《促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展行動(dòng)方案》到市級(jí)《廣州老字號(hào)認(rèn)定管理辦法》，政策體系不斷完善，助推老字號(hào)品牌以守正創(chuàng)新之姿書寫新篇章。

　　廣州在2025年初出臺(tái)《廣州老字號(hào)認(rèn)定管理辦法》并啟動(dòng)廣州老字號(hào)的認(rèn)定工作，從制度層面明確了廣州老字號(hào)的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)與動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，劃定“紅線”與“綠燈”，標(biāo)志著廣州在保護(hù)和振興本土老字號(hào)品牌方面邁出重要一步。

　　廣州市商務(wù)局副局長(zhǎng)羅政表示，廣州將促進(jìn)老字號(hào)發(fā)展作為培育建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市的重要內(nèi)容，多措并舉，支持老字號(hào)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，打造老字號(hào)集聚區(qū)。接下來(lái)，廣州還將依托“羊城消費(fèi)新八景”等城市消費(fèi)品牌，推出更多老字號(hào)消費(fèi)場(chǎng)景與消費(fèi)產(chǎn)品，推動(dòng)廣州老字號(hào)進(jìn)一步融入全球消費(fèi)鏈條。同時(shí)，廣州市商務(wù)局還將致力構(gòu)建政企協(xié)同生態(tài)，持續(xù)推動(dòng)老字號(hào)從傳統(tǒng)符號(hào)到現(xiàn)代消費(fèi)IP，再到“IP+消費(fèi)”的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　建言

　　廣州老字號(hào)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇廣豐：老字號(hào)如何實(shí)現(xiàn)從“網(wǎng)紅”到“長(zhǎng)紅”的跨越？首先，老字號(hào)要堅(jiān)守內(nèi)核，守住“魂”與“根”，將核心產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)一代代傳承下去。其次，老字號(hào)要注重文化與故事的“深度挖掘”，可以通過(guò)打造品牌博物館、體驗(yàn)角、傳承人IP化等舉措煥發(fā)新生機(jī)。

　　老字號(hào)的“長(zhǎng)紅經(jīng)濟(jì)”之路還需要“新”與“舊”的平衡藝術(shù)。成功的老字號(hào)煥新，是讓老一輩人找到記憶的歸屬，同時(shí)讓年輕人發(fā)現(xiàn)潮流的趣味。它不再只是懷舊的符號(hào)，而是“活的、有趣的、值得信賴的”當(dāng)代生活品牌。