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廣式燒乳豬

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  • 2022-05-31
  • 來源：市旅游局
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　　金牌燒乳豬因其曾獲國家商業(yè)部產品評比“金鼎獎”而得名，是宴席上名貴的粵菜佳肴。燒乳豬技藝在南北朝時也相當精湛，已有1400多年的歷史。

　　其做法：取小豬去內臟，得重5公斤的豬身，經腌制、抹糖，上叉在明炭火上轉動燒烤而成，稱為“明爐乳豬”。廣州燒乳豬有兩種方法：一是燒成光皮的，用火較慢，燒時涂油較少；也有將其燒成麻皮的(或稱化皮)，火旺，燒時不斷涂油，利用油爆出的氣泡疏松乳豬表皮。這種麻皮乳豬，皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻密布，表層大小一致，皮層更為酥脆，“入口則消”。食乳豬時，常佐以白糖、千層酥、甜醬等。

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