廣州市市場監(jiān)管局關(guān)于餐飲食品安全風(fēng)險提示　　廣州即將進(jìn)入夏季高溫季節(jié)，微生物生長繁殖迅速，食物容易腐敗變質(zhì)，食源性疾病進(jìn)入易發(fā)、高發(fā)、突發(fā)期。為保障廣大市民飲食安全和身體健康，普及食品安全知識，防止發(fā)生食物中毒，廣州市市場監(jiān)管局就食品安全風(fēng)險作如下提示。　　餐飲單位，尤其是學(xué)校食堂、集體用餐配送單位要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，壓實(shí)食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，按要求推進(jìn)落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度，建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行各項食品安全管理制度，全面排查食品安全隱患，嚴(yán)防嚴(yán)控食品安全風(fēng)險，確保供餐安全?！　∫?、嚴(yán)格把關(guān)從業(yè)人員健康管理。餐飲單位應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)餐飲從業(yè)人員晨檢制度并做好相關(guān)記錄，對有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的從業(yè)人員要及時調(diào)離崗位。在崗從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生。　　二、嚴(yán)格把關(guān)食品采購查驗(yàn)記錄。餐飲單位要嚴(yán)格落實(shí)食品采購進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和臺賬記錄制度；嚴(yán)禁采購無證照或證照不全、來源不明的食品及食品原料；嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），禁止采購、使用國家明令禁止或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品?！　∪?、嚴(yán)格把關(guān)食品質(zhì)量安全。餐飲單位要定時開展食品原料自查，及時清理超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)等禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品。嚴(yán)禁經(jīng)營超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲等食品；嚴(yán)禁虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等違法違規(guī)行為?！　∷?、嚴(yán)格把關(guān)食品加工制作。餐飲單位要嚴(yán)格按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等要求，做好食品原料加工、切配和烹飪等工作，嚴(yán)防造成食品污染。嚴(yán)格做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透；接觸生、熟食品的工用具，應(yīng)分開存放和使用。規(guī)范備餐、供餐管理，食品存放溫度和時間符合要求，防止供餐過程中食品受到污染；集體用餐配送單位供餐的食品應(yīng)在容器上標(biāo)注食品名稱、加工時間、食用時限等信息；食品配送車輛、外賣配送箱（包）應(yīng)保持清潔并每日做好消毒工作。　　中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆、五指毛桃、三明治等高風(fēng)險食品?！　∥?、嚴(yán)格把關(guān)餐具消毒保潔。餐飲單位要規(guī)范做好餐具清洗、消毒、保潔工作，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒并保持干凈衛(wèi)生。加工操作后及時做好加工用具和場所環(huán)境的清洗消毒，防止食源性傳染病的傳播和有害因素對人體的危害?！　×?、嚴(yán)格落實(shí)場所和設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)。餐飲單位不得未經(jīng)審查擅自變更場所及設(shè)施設(shè)備布局等，應(yīng)保持餐飲經(jīng)營場所環(huán)境清潔，及時對經(jīng)營場所、設(shè)施、餐用具進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔工作。　　七、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、一次性集體聚餐人數(shù)超過100人或?yàn)橹卮蠡顒庸┎偷牟惋媶挝坏纫匆?guī)定留樣。所有食物成品按照品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量不少于125克，如實(shí)做好食品留樣記錄?！　∈忻袢绨l(fā)現(xiàn)餐飲單位存在食品安全違法違規(guī)行為或外出就餐發(fā)生食物中毒時，請及時撥打“12345”或“12315”政府熱線投訴舉報。因食物中毒就醫(yī)時，應(yīng)及時到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，保存就診記錄等證據(jù)。