為深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書記視察廣東重要講話和重要指示批示精神，落實中共中央政治局委員、省委書記李希在2018年4月召開的全省鄉(xiāng)村振興大會上作出實施“粵菜師傅”工程的指示要求，根據(jù)全市鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略行動計劃安排和廣州市“粵菜師傅”工程總體部署，市財政2018年以來共投入資金574.72萬元，積極支持實施“粵菜師傅”工程，截至目前，已成立“廣州市粵菜師傅培訓(xùn)室”3個，實施“粵菜師傅”工程“百廚百店”培養(yǎng)項目一個，累計開展培訓(xùn)200多期，近7000人次參與了各種形式的研發(fā)、交流和培訓(xùn)。2021年，市級財政安排119萬元繼續(xù)支持“粵菜師傅”工程，進一步深化和宣傳“百廚百店”培養(yǎng)成果。

　　一是支持成立“廣州市粵菜師傅培訓(xùn)室”。2018年9月26日，全省首個“廣州市粵菜師傅培訓(xùn)室”成立，落戶從化西和村，2018年12月14日，增城粵菜師傅培訓(xùn)室在增城正果鎮(zhèn)掛牌成立，2019年5月20日，廣州市第三家粵菜師傅培訓(xùn)室——花都半島豪苑酒家正式掛牌成立。三家粵菜師傅培訓(xùn)室各具特色。作為廣東省首家粵菜師傅培訓(xùn)室的從化粵菜師傅培訓(xùn)室，側(cè)重于送技術(shù)、送人才、送培訓(xùn)下鄉(xiāng)，增城粵菜師傅培訓(xùn)室，則側(cè)重于鄉(xiāng)村美食的傳播推廣和粵菜師傅的技藝傳承，而新成立的花都粵菜師傅培訓(xùn)室，因其處于城鄉(xiāng)結(jié)合部、飲食風(fēng)情街旁的地理優(yōu)勢，使其具備了傳播粵菜美食文化、組織觀摩體驗、組織培訓(xùn)活動等得天獨厚的條件。截至目前，三家粵菜師傅培訓(xùn)室累計培訓(xùn)150多期，近4000人次參與了各種形式的研發(fā)、交流和培訓(xùn)。

　　二是支持實施“粵菜師傅”工程“百廚百店”培養(yǎng)項目。2019年7月，廣州市實施“粵菜師傅”工程“百廚百店”培養(yǎng)項目。在白云、黃埔、花都、番禺、南沙、從化、增城7個涉農(nóng)區(qū)開展百廚百店培養(yǎng)工作，內(nèi)容涵蓋菜式烹調(diào)、粵點制作、粵菜設(shè)計等10多項專題。通過標(biāo)準(zhǔn)制定、技能培訓(xùn)、送教下鄉(xiāng)、行業(yè)競技等一系列工作，完成了“百廚百店”培養(yǎng)工作的各項目標(biāo)。項目實施2年來，受訓(xùn)人員近3000人次，培養(yǎng)出100多名粵菜師傅、100多家粵菜門店，整體提升了廣州市鄉(xiāng)村旅游的品質(zhì)，有些粵菜師傅通過項目培訓(xùn)成為粵菜名廚，還擁有了個人品牌餐飲店，如增城豐依竹食創(chuàng)始人龔澤堅、七彩云吞黃淑玲等因此圓了自己的創(chuàng)業(yè)夢。特別是在去年疫情中，納入“百廚百店”項目培養(yǎng)的餐飲企業(yè)展現(xiàn)出了頑強的生命力。在2020年項目總結(jié)會上，發(fā)布了《廣州市百廚百店指南》，展示“百廚百店”項目培養(yǎng)出的100家粵菜門店、100名粵菜師傅的風(fēng)采與風(fēng)貌，推介廣州市鄉(xiāng)村旅游粵菜飲食文化精髓。

　　三是挖掘粵菜文化內(nèi)涵。在“百廚百店”培養(yǎng)項目實施過程中，發(fā)現(xiàn)了番禺近水樓臺農(nóng)莊的三杯雞、花都半島豪苑酒家的百年全吉臘味、XO醬等非遺元素，指導(dǎo)相關(guān)企業(yè)和廚師做好粵菜傳統(tǒng)烹飪技能申遺工作，進一步增強廣州美食的文化內(nèi)涵和吸引力。2021年，將啟動“粵菜師傅”工程“百廚百店”培養(yǎng)工作紀(jì)錄片拍攝，促進鄉(xiāng)村旅游高質(zhì)量發(fā)展，助推鄉(xiāng)村振興。