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深山可樂豬 香飄大灣區(qū)　　年底，正是可樂豬出欄的高峰期。在赫章縣農(nóng)特產(chǎn)品開發(fā)有限公司的3個養(yǎng)殖場，可樂豬平均每天出欄100多頭。經(jīng)過宰殺、分解、腌制、熏制，大約15天的時間，可樂豬臘肉、臘香腸成品換上了新年包裝。　　來自2000年前的味道，跨越1200公里，從寒冷的夜郎古國，前往溫暖的世界級城市群?！　∫活^擁有2000年歷史的深山小豬　　可樂豬，顧名思義，源自赫章縣可樂鄉(xiāng)。歷史文物證明，赫章飼養(yǎng)畜禽歷史可以追溯至2000年前?！　?jù)《貴州省畜禽品種志》記載，可樂豬產(chǎn)區(qū)養(yǎng)豬歷史十分悠久。赫章縣可樂鄉(xiāng)曾出土西漢時期的欄式陶豬圈，黔西縣亦曾出土漢代陶豬，嘴上有明顯的“三道箍”?！　　白焐先拦浚~印八卦圖，腳上穿套鞋”這是可樂豬的典型長相。和其他豬種相比，可樂豬個頭較小，出欄時大多120-140公斤，但養(yǎng)殖周期卻比普通豬種長3-6個月。因此，2013年以前，可樂豬的現(xiàn)代集約化養(yǎng)殖受到了嚴重阻礙，本土純種數(shù)量逐年下降?！　　拔覀儽镜剡@么好的品種，不敢想那些年如果真的丟了，會變成多大的遺憾。”赫章縣農(nóng)特產(chǎn)品開發(fā)有限公司總經(jīng)理常玉介紹，可樂豬屬高原放牧型豬種，非常適合云貴高原地區(qū)養(yǎng)殖。高寒氣候和粗放飼養(yǎng)，賦予了它體質(zhì)結(jié)實、后腿發(fā)達，肉質(zhì)鮮美、口感細膩等特點?！　〗陙?，在赫章縣政府的支持下，貴州優(yōu)農(nóng)谷生態(tài)產(chǎn)業(yè)有限公司和赫章縣農(nóng)特產(chǎn)品開發(fā)有限公司合作啟動了可樂豬全產(chǎn)業(yè)鏈工程，先后在六曲河鎮(zhèn)申家溝、興發(fā)鄉(xiāng)溪谷兩個養(yǎng)殖點建成了現(xiàn)代化生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)園，并與貴州大學合作，在核心產(chǎn)區(qū)進行可樂豬尋種、提純和擴繁。　　寬敞整潔的豬舍，按不同功能劃分為公豬舍、懷孕舍、生產(chǎn)舍、保育舍、育成舍等。能繁母豬在帶有暖氣的“包間”里“坐月子”，夾著耳缺的種豬在舒適的“標間”內(nèi)養(yǎng)精蓄銳，成群的豬仔在寬敞的“大廳”內(nèi)玩耍打鬧……　　如今，畢節(jié)可樂豬成為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品。畢節(jié)全市養(yǎng)殖可樂豬約10萬頭，主要產(chǎn)區(qū)赫章、威寧、納雍、七星關(guān)等縣（區(qū)）被農(nóng)業(yè)部列為可樂豬的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。　　一口征服灣區(qū)人民味蕾的非遺味道　　熏臘肉，是畢節(jié)人每家每戶過年必備的儀式感。孟超，卻把這件事做成了非遺?！　〗衲?9歲的孟超，從小就跟在父親身邊跟著看熏臘肉。從一件過年才有的“美事”，到自己用來吃飯的的看家本領(lǐng)，他鉆研了20多年?！　?021年，可樂豬臘肉制作技藝成為畢節(jié)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目；次年，孟超以該技藝參加畢節(jié)市旅游商品大賽，獲得一等獎?！　　笆紫龋牧媳仨氂每蓸坟i肉。”　　“腌肉要一塊一塊地按摩，偷不得一點懶?！薄　　斑x對燒的柴，控制好火候，才能熏出一塊名副其實的可樂豬臘肉?！薄　≡诤照驴h農(nóng)特產(chǎn)品開發(fā)有限公司，孟超把技藝從一家人傳給了更多人?！　∪缃?，該公司擁有可樂豬臘肉制作專業(yè)人員5人，工人20余名，每年進行傳承人群培訓100余人次。近年來，該公司獲得廣州市對口幫扶東西部協(xié)作資金90萬元，新建可樂豬臘肉生產(chǎn)線、可樂豬臘香腸生產(chǎn)線，大大提高了生產(chǎn)力。　　在貴州，憑借肥而不膩，糯而不柴，咸甜適口的口感，可樂豬臘肉甚至被稱為臘肉中的“愛馬仕”。但能否打開大灣區(qū)市場，常玉的心里一開始并沒有底。　　今年年初，可樂豬臘肉、臘香腸在廣州市各大商圈開展推廣活動?！　傞_始，大灣區(qū)的消費者幾乎從未聽過“可樂豬”的名號。經(jīng)過免費試吃等推廣活動后，卻被來自畢節(jié)的非遺味道所征服?！　　昂芏嗳酥皇且驗楹闷鎭碓嚦裕珖L過以后都很驚訝，詢問我們是怎么做出來的?！薄　V州市協(xié)作辦消費幫扶專班秘書長楊孫禹說：“從免費品嘗到成為回頭客再到慕名而來，征服大灣區(qū)人們的胃，可樂豬做到了?！痹?jīng)有位老先生讓工作人員印象深刻，他在購買了小包裝可樂豬臘肉回家之后，又再次折返回來，笑呵呵地對工作人員說：“我們吃慣了廣式臘肉，本來只想著帶回去嘗嘗鮮，沒想到家人這么愛吃，沒一會就光盤了”，他走的時候特意買了好幾樣大包裝可樂豬臘肉和臘香腸，說是小孫女囑咐了他“這次要買大包的”?！　　艾F(xiàn)在，我們還針對大灣區(qū)市場研發(fā)了新口味的臘肉產(chǎn)品，明年年初就準備上市。”站在臘肉烘烤間，常玉底氣十足。　　一次農(nóng)戶養(yǎng)殖擴大規(guī)模的嘗試　　“剛接了發(fā)往深圳的一萬三千單，你通知工人可以開始準備了?！薄　　澳皟商煊喌?600盒，明天就可以發(fā)貨了?！薄　?2月18日，從野馬川鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)到朱明鎮(zhèn)，1個多小時的車程，常玉的微信會話消息響個不停?！　　拔颐刻炜赡芷骄蜷_100多個會話消息，有時候自己都要昏頭了！”常玉的微信列表中，有公司的溝通群、廣州市場的消費幫扶群，還有朱明鎮(zhèn)的農(nóng)戶對接群?！　〗衲瓿?，常玉首次嘗試發(fā)放可樂豬苗給鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)戶，讓農(nóng)戶“幫忙”養(yǎng)豬?！　」緣|付費用，農(nóng)戶免費獲得豬苗，養(yǎng)成出欄后，公司以高出普通生豬20%的市場價收購。通過這樣的方式，農(nóng)戶可獲得除掉豬苗成本的利潤增收，公司可以節(jié)約養(yǎng)殖成本，擴大養(yǎng)殖規(guī)模?！　　坝羞@樣的好事，我就想著試一下嘛。”朱明鎮(zhèn)朱歪社區(qū)的居民常開美以前從未喂過豬，今年，她免費認領(lǐng)了兩頭可樂豬，嚴格按照公司要求按時打掃豬圈、熟食喂養(yǎng)，每天給可樂豬搭配玉米面、洋芋、蔬菜。　　在她的精心照料下，兩頭可樂豬長勢很好，臘月便能達到出欄條件?！　　拔业牡谝粋€夢想，就是明年赫章全縣都能養(yǎng)殖可樂豬。”常玉說，今年的朱明鎮(zhèn)作為農(nóng)戶養(yǎng)殖可樂豬的試點很成功，明年，她計劃爭取全縣鋪開，進一步擴大養(yǎng)殖規(guī)模。　　常玉的第二個夢想，是明年突破“億元大關(guān)”?！　〗衲?，廣州珠江啤酒集團有限公司聯(lián)系了廣州消費幫扶專班的工作人員，指定可樂豬作為他們的工會禮品；在廣州市貴薈館，前來購買的市民幾乎都成為了“回頭客”?！　∫粋€個消息對話框里，傳來廣州市場的良好反饋，給了常玉莫大的信心?！　〗衲暌詠恚照驴h農(nóng)特產(chǎn)品開發(fā)有限公司在廣州的銷售額突破700萬元，全國銷售額達3000萬元。　　“明年產(chǎn)量上來，赫章可樂豬一定賣的更好！”　　在即將到來的年貨季，可樂豬作為闔家團圓時刻備受歡迎的一道美味，還將迎來一次銷量高峰。赫章縣的農(nóng)戶們和廣州市協(xié)作辦消費幫扶專班的工作人員，正鉚足了勁，為今年最后的沖關(guān)做足準備。