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白云黃雞“孵”出年產(chǎn)15億元產(chǎn)業(yè)鏈 供應(yīng)了香港市場三成生鮮雞廣州有靚雞 養(yǎng)出好“雞”遇　　“無雞不成宴”，雞是很多粵菜餐桌上必不可少的主角。來自廣州白云的黃雞憑借肉質(zhì)細嫩、雞味鮮美等特色，獲評全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品、中國名雞等稱號，深受大眾喜愛，供應(yīng)生鮮雞規(guī)模大約占了香港市場的三成。記者深入探訪了解到，從育苗到養(yǎng)殖，再到加工、運輸，白云黃雞逐漸形成了產(chǎn)業(yè)鏈、研發(fā)鏈，實現(xiàn)黃雞產(chǎn)品就地加工升值，促進產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，年產(chǎn)值達到15億元?？萍贾ㄆ饑壹売N場、約20小時送抵香港市民餐桌、研發(fā)出40多種黃雞預(yù)制菜品……一只黃雞，為當(dāng)?shù)赝七M“百千萬工程”、以特色農(nóng)業(yè)激發(fā)鄉(xiāng)村振興活力帶來了新機遇。生產(chǎn)線工人正在分揀、打包黃雞　　40年前就有養(yǎng)雞“萬元戶” 如今靠科技建起種雞場、飼料廠　　日前，記者來到位于白云區(qū)江高鎮(zhèn)江村村的廣州江豐實業(yè)股份有限公司總部。作為全國較早開展黃雞育種的企業(yè)，經(jīng)過近半世紀探索，這里培育出肉質(zhì)細嫩、雞味鮮美的黃雞，并基于這個“明星產(chǎn)品”，發(fā)展出家禽育種、養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、肉雞精深加工等產(chǎn)業(yè)?！拔覀兤髽I(yè)一開始是村辦養(yǎng)雞場，后來探索出‘江高模式’，將經(jīng)驗推向全國”。該企業(yè)董事長譚鉅添介紹?！　　爱?dāng)時江村人口有7000多人，可耕地只有3000多畝，我就想不如辦個養(yǎng)雞場吧。”1975年，年僅23歲的譚鉅添帶領(lǐng)村民在荒地上搭棚養(yǎng)雞，“我專門去上海學(xué)養(yǎng)雞技術(shù)、引進雞苗。”譚鉅添回憶，1976年，江村出欄9000多只雞，每只雞能賺1塊多，雞場帶來的收益令村民們興奮不已?！　　澳且荒辏覀儼寻l(fā)工資后剩下的錢全部投入擴大再生產(chǎn)?！弊T鉅添說，當(dāng)時全村有200多戶農(nóng)戶養(yǎng)雞，還吸引來鄰村村民加入養(yǎng)雞隊伍?！?983年，我們村就有‘萬元戶’了，有農(nóng)戶憑借養(yǎng)雞一年賺了3萬多元。”隨著收入增加，村子里蓋起水泥房，不少村民的家里還添置了縫紉機、自行車等“四轉(zhuǎn)一響”，日子過得紅紅火火?！　】紤]到養(yǎng)雞戶分散、飼養(yǎng)技術(shù)參差不齊、銷售渠道缺乏等問題，1983年，譚鉅添首創(chuàng)以養(yǎng)雞場為龍頭、帶動農(nóng)戶發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)的模式：養(yǎng)雞場向農(nóng)戶提供雞苗、飼料和技術(shù)指導(dǎo)，黃雞成熟后由養(yǎng)雞場收購?！拔覀凁B(yǎng)的黃雞不僅質(zhì)量、數(shù)量有保障，還不愁銷路，越來越多農(nóng)戶開始養(yǎng)雞?！睋?jù)養(yǎng)雞戶回憶，“那時，白天的勞動場面熱火朝天；晚上，大家都忙著學(xué)習(xí)，聽專家分享養(yǎng)雞技巧?！薄　》N苗、育雛、飼養(yǎng)……養(yǎng)好一只雞，每個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。在譚鉅添看來，“要把關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)掌握在手里，借助科技力量不斷創(chuàng)新，才能把產(chǎn)業(yè)做強做大。”譚鉅添把技術(shù)員送進養(yǎng)雞培訓(xùn)班進行系統(tǒng)學(xué)習(xí)，從而提升飼料的配方工藝、養(yǎng)殖防疫水平等。隨著飼養(yǎng)規(guī)模擴大，1985年，譚鉅添帶領(lǐng)團隊著手黃雞選育研究，三年后終于辦起種雞場。接下來，黃雞怎樣才能“吃得飽”“吃得好”？譚鉅添登門求教國內(nèi)的動物營養(yǎng)學(xué)泰斗，嘗試提升飼料中的蛋白質(zhì)含量，使養(yǎng)雞水平接近那時的世界先進水平，并建起飼料廠。譚鉅添團隊還建起監(jiān)測防疫體系，如在雞場設(shè)置“哨兵雞”，發(fā)揮預(yù)警作用，“多年來，我們的雞場沒有發(fā)生過禽流感等疫情?！薄　∪ツ?，該公司飼養(yǎng)了近1500萬只黃雞，年產(chǎn)值近3億元。該公司累計帶動農(nóng)戶4500多戶，每戶年均增收1萬多元，輻射廣州、韶關(guān)、惠州等地。通過發(fā)展黃雞養(yǎng)殖業(yè)，農(nóng)戶走上致富的道路，公司也不斷壯大規(guī)模，實現(xiàn)雙贏?！　∠挛缋滏溠b車次日茶樓上市 黃雞約20小時“走上”香港市民餐桌　　在江村黃雞的養(yǎng)殖基地里，成千上萬只紅冠黃嘴、羽毛金黃的黃雞三五成群，在龍眼樹林中漫步覓食。這里牧草茂盛，是各種小蟲的樂園，為黃雞提供了肥美吃食?！皬V東消費者較喜歡走地雞，當(dāng)然，根據(jù)客戶需求，飼養(yǎng)方式會不同?！别B(yǎng)殖基地負責(zé)人劉歡介紹，為保證供港鮮雞的衛(wèi)生安全，供港雞養(yǎng)殖場內(nèi)基本上都是密閉式雞舍，采用小環(huán)境氣候控制系統(tǒng)，電腦控制養(yǎng)殖場內(nèi)的溫度、濕度等指標，讓雞在舒適環(huán)境內(nèi)生長。在養(yǎng)殖基地里，黃雞三五成群地漫步覓食　　“供港生鮮雞非常講究‘雞味’?！弊T鉅添介紹，作為粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”重要生產(chǎn)加工基地，該養(yǎng)殖基地生產(chǎn)出來的黃羽肉雞不僅有“雞味”而且新鮮，活雞從完成屠宰到擺上香港市場貨架，大約需要20小時，確保供港肉雞的新鮮?！　∮浾咴谕涝准庸ぼ囬g看到，流水線上的工人正在熟練地對鮮雞進行清理、分揀包裝?！吧r雞會在下午裝入冷鏈車運往香港，凌晨運抵香港的超市、食肆等?！惫ぷ魅藛T介紹，最快第二天早上，白云黃雞就會成為香港市民餐桌上的美食?！　“自泣S雞肉質(zhì)爽滑、脂肪適中、品相上乘，是制作白切雞等名菜的優(yōu)良雞種，深受港澳市民喜愛?！拔覀兠磕甑墓└凵r雞有600萬-700萬只，在香港市場中的占有率約為20%?！弊T鉅添介紹，這可以追溯到上世紀80年代，他們公司成為廣東第一批向香港出口活雞的民營企業(yè)，在2003年前后，轉(zhuǎn)為供應(yīng)生鮮雞?！　∥挥阽娐涮舵?zhèn)的廣州市百興畜牧飼料有限公司每年出口特色黃雞品種穗香雞240萬只。為了提供安全優(yōu)質(zhì)的黃雞，該公司養(yǎng)殖場重視毛雞進場把關(guān)、抽檢藥殘成分等檢查，雞只從進場到出場都有完整臺賬記錄，確保每批次都有可溯性?！　⊙邪l(fā)出40多種黃雞預(yù)制菜 酸辣鳳爪、豉油雞成為網(wǎng)紅單品　　伴隨消費群體生活節(jié)奏的加快，未來，預(yù)計中國預(yù)制菜市場將保持較高的增長速度，今年全國預(yù)制菜規(guī)模將達到5165億元左右。廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“十條政策”出臺后，白云黃雞生產(chǎn)企業(yè)迅速將目光鎖定在禽肉產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈延伸上面，推出白切雞、椒麻雞、糯米雞、雞湯等多款特色預(yù)制菜?！　∮浾咦哌M江豐卓味預(yù)制菜加工廠的生產(chǎn)車間內(nèi)，一臺起吊機正把一池4籠共280只白云黃雞從鹵煮池中吊起，隨后移入冷卻池“過冷河”。只見鹽焗黃雞色澤金黃，空氣中彌漫著誘人濃香?！拔覀兙x148天齡的江村黃雞，將其放入客家秘制鹵汁中鹵煮，經(jīng)過‘三浸三瀝’讓雞均勻受熱，鮮美雞汁也被鎖在肉內(nèi)。”該工廠廠長江智杰介紹。在預(yù)制菜生產(chǎn)車間里，起吊機正把黃雞從鹵煮池中吊起　　記者在現(xiàn)場試吃了鹽焗雞，只覺皮脆肉嫩、咸香入骨?！巴ㄟ^標準化工藝，確保每一只鹽焗雞的口感、味道出品穩(wěn)定。同時，采取風(fēng)冷工藝和液氮冷鮮保鮮技術(shù)，確保食品安全、新鮮?！苯墙鼙硎?，這款鹽焗雞獲評廣東省“十大粵味預(yù)制菜”，最高峰時工廠日均產(chǎn)出2萬多只鹽焗雞，暢銷粵港澳大灣區(qū)。不僅如此，研發(fā)團隊還研發(fā)出熟食整雞、生熟調(diào)理食品和雞湯3大類40多種特色預(yù)制產(chǎn)品。其中，“網(wǎng)紅”檸檬酸辣脫骨鳳爪、豉油雞等更成了生鮮超市的熱銷單品?！　∪胄?8年的譚鉅添一直深耕家禽業(yè)，被同行親切喚作“雞爸爸”“雞佬”。一份雞肉，在他手中能烹飪出20多道佳肴。每到一處地方吃飯，雞都是他的必點菜肴，只為品嘗各種雞肉的品質(zhì)，了解不同的烹飪手法。在他眼里，黃雞市場變化太快，“一成功夫一成雞”。“早在2006年，我們就開始布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，順應(yīng)新消費需求。目前采取線下連鎖經(jīng)營和線上電商雙線發(fā)展，不僅有幾十家門店、提貨點，還是盒馬、樸樸等新零售平臺的合作伙伴?！薄　　白鳛殒溨髌髽I(yè)，就是要不斷強鏈、延鏈、補鏈，要將一只雞的價值發(fā)揮到極致，這才是高質(zhì)高效發(fā)展?！弊T鉅添表示。